Papdi chaat

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

V Indii se slovo „chaat“ vztahuje k několika druhům slaných vegetariánských předkrmů. Tento recept pochází od Nidhi Jalan, zakladatelky Masala Mama, brooklynské restaurace, která vyrábí výjimečné domácí indické omáčky (zejména kokosové kari). Při přípravě tohoto předkrmu Nidhi vzpomíná na své dětství v Kalkatě. Přirovnává svůj papdi chaat k nachos a dokonce navrhuje nahradit tradiční papdi (malé oplatky z pšeničné mouky) tortillovými lupínky. Očekávejte skutečnou explozi chutí se slanými, sladkými, kyselými a pikantními tóny. Hotový pokrm ozdobte chaat masalou – indickou směsí koření používanou pouličními prodejci – která evokuje jídlo, které si často sama kupovala.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs brambor a cizrny

3 středně velké vařené brambory, oloupané a nakrájené na plátky
1 hrnek konzervované cizrny, propláchnuté
1/4 lžičky chilli prášek
1/4 lžičky praženého mletého kmínu
1/4 lžičky jemné indické černé soli (kala namak)

Zelené čatní

0,5 lžičky krystalového cukru
1/4 lžičky praženého mletého kmínu
2 thajské zelené chilli papričky nebo serranos, nahrubo nasekané (odstraňte semínka, abyste snížili pálivost)
1 svazek čerstvého koriandru, listy a stonky nahrubo nasekané (asi 2 hrnky)
1 cm kořene zázvoru
Půl svazku čerstvé máty, pouze lístky (asi 0,5 hrnku)
Šťáva z 1 velké limetky (asi 2 polévkové lžíce)

Jogurtová omáčka

2 hrnky řeckého jogurtu
1/4 lžičky praženého mletého kmínu

Papdi chaat ve stylu nacho

5 šálků kulatých tortillových chipsů (asi 110 g)
1 malá červená cibule, nadrobno nakrájená
Tamarindové a datlové čatní
1 polévková lžíce chaat masaly
3/4 šálku křupavých nudlí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, cizrna, tortilla, hranolky, pepř serrano, zázvorový kořen, červená cibule, tamarind, data, limetková šťáva, koriandr, máta, nudle, chilli koření, kmín, jogurt

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs brambor a cizrny:

Ve středně velké míse smíchejte brambory, cizrnu, chilli prášek, kmín a černou sůl (viz poznámka) a dejte stranou.

Poznámka

Jemná indická černá sůl (kala namak) je kamenná sůl s ostrou chutí, která dodává pokrmům umami chuť, takže jí nepřidávejte příliš mnoho.
Zelené čatní:

V malém kuchyňském robotu smíchejte cukr, kmín, chilli, koriandr, zázvor, mátu, limetkovou šťávu, 1 lžíci vody a 1/2 lžičky soli a mixujte do hladka. V případě potřeby dochuťte solí. Přelijte do servírovací misky a dejte stranou; měli byste mít 1/3 hrnku. Zelené čatní ztmavne, pokud se skladuje příliš dlouho..

Jogurtová omáčka:

V malé misce smíchejte jogurt, kmín, 1 lžíci vody a 0,5 lžičky soli do hladka a dejte stranou.

Poznámka

Jogurtovou omáčku a čatní omáčku si můžete připravit předem, abyste jídlo těsně před podáváním urychlili.
Tortillové chipsy rozložte v jedné vrstvě na velký talíř (viz poznámka). Navrch rovnoměrně rozetřete směs brambor a cizrny. Posypte cibulí. Pokapejte jogurtovou omáčkou. Pokapejte tamarindovo-datlovým čatní. Navrch lžící dejte zelené čatní. Posypte chaat masalou a lístky koriandru, pokud používáte. Rovnoměrně pokapejte jogurtovou omáčkou. Navrch dejte křupavé nudle sev. Ihned podávejte.

Poznámka

Tento předkrm můžete podávat s indickými papdi, malými křupavými oplatkami. Sev jsou křupavé smažené nudle z cizrnové mouky, podobné svačince.