Dahi-bhalla


Hlasy: 1

Jak připravit Dahi Bhallu
Zpět Tištěná verze

Čas: 11 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 14

„Dahi bhalla je chaat (pouliční jídlo) oblíbené v Dillí, ale jeho variace lze nalézt po celé jižní Asii. Je to krémová, vydatná svačinka s kořením a mírnou křupavostí. Smažené fazolové koblihy jsou přelité osvěžující jogurtovou omáčkou a dvěma druhy čatní, které harmonicky vyvažují sladké a slané chutě. Tato vegetariánská svačinka je bezlepková a lze ji snadno připravit bez mléčných výrobků nahrazením veganského jogurtu a mléka. Příprava dal na těsto zabere čas, ale jinak tento recept nevyžaduje žádné speciální kuchyňské vybavení kromě teploměru na smažení. Moje teta dělávala tuto verzi dahi bhally pro každou zvláštní příležitost a my jsme se jí nemohli odtrhnout,“ sdílí Surbhi Sahni.



Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:


Těsto na bhallu

  • 2 lžíce oloupaných a rozloupaných černých mungo fazolí (urad dhuli dal)

Wright

  • 1 litr bílého jogurtu nebo veganského jogurtu
  • 0,5 hrnku mléka (kravského nebo veganského)
  • 1/4 hrnku cukru
  • 1 lžíce sušené máty
  • 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
  • Čerstvý zázvor, oloupaný a jemně nasekaný, dle chuti
  • 2 lžičky praženého mletého kmínu
  • Špetka soli, volitelně

Dahi-bhalla

  • Rostlinný olej na smažení
  • 0,5 hrnku tamarindového čatní, kupovaného nebo domácího, viz recept níže
  • 0,5 hrnku koriandrového čatní, kupovaného nebo domácího, viz recept níže
  • 1 polévková lžíce chaat masaly
  • 1 lžíce praženého mletého kmínu
  • 1 hrnek aloo bhuji nebo seva (křupavé sušené nudle, k dostání v indických obchodech)
  • 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
  • Jemně nasekaná čerstvá zelená chilli paprička, volitelně

Tamarindové čatní

  • 1/4 šálku tamarindu bez pecek (k dostání ve většině indických a thajských obchodů)
  • 2 lžíce cukru nebo dle chuti
  • 5 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
  • 1 lžička mleté ​​červené papriky, nebo dle chuti
  • 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • Hrubozrnná sůl dle chuti

Čatní z koriandru

  • 1 svazek čerstvého koriandru, omytý a nahrubo nasekaný
  • 2–3 čerstvé zelené chilli papričky
  • 1 kousek (2,5 cm) čerstvého zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
  • 2–3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • 1 polévková lžíce chaat masaly
  • 12 kostek ledu (pro zachování jasně zelené barvy)
  • Hrubozrnná sůl dle chuti
  • Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí


Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:


  1. Těsto:

    Ve velké míse propláchněte dal studenou vodou. Voda se zbarví do mléčné bílé. Sceďte a opakujte 3krát nebo dokud voda nebude čirá. Nalijte 6 šálků studené vody do mísy, přidejte dal a nechte 6 hodin louhovat.
  2. Z misky s namočeným dalem odlijte 1 hrnek vody a zbytek vyhoďte. Dal přendejte do mixéru a přidejte 1/4 hrnku namáčecí vody. Mixujte, dokud směs nebude zcela hladká. Pokud je směs stále hustá, přidejte trochu více vody. Těsto by mělo být husté, jako těsto na palačinky. Přikryjte a nechte alespoň 2 hodiny odstát při pokojové teplotě, nebo nechte přes noc v lednici a před použitím nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

  3. Připravte raitu:

    V míse smíchejte jogurt, mléko, cukr, mátu, černý pepř a zázvor. V případě potřeby přidejte kmín a sůl. Před podáváním dejte do lednice.

    Mletý pražený kmín:
    Semínka dejte do suché pánve a opékejte na středním plameni, za stálého třepání, dokud nezavoní. Nechte semínka vychladnout a rozemlejte je na prášek.
  4. Dahi-bhalla:

    Až budete připraveni smažit, nalijte do hlubokého hrnce 12–15 cm oleje a zahřejte ho na středním plameni na 175 °C.
  5. Do těsta přidejte asi 1,5 čajové lžičky soli. Naplňte středně velkou mísu vodou. Navlhčete si ruce a poté z asi 1/4 hrnku těsta opatrně vyválejte kuličku. Držte kuličku uprostřed dlaně a prstem do ní udělejte díru. Pokud máte potíže s vytvořením úhledné díry v těstě, jednoduše vytvořte menší kruhy, každý asi o velikosti 2 polévkové lžíce, ne silnější než 1 cm.
  6. Pracujte po dávkách a opatrně vkládejte kroužky do horkého oleje; těsto klesne a ihned vyplave na hladinu. Smažte dozlatova, asi 5 minut. Vyjměte bhallu děrovanou lžící a přendejte ji na mřížku nebo na papírové utěrky. Milujeme dahi bhallu čerstvé, ale v tuto chvíli můžete nechat koblihy zcela vychladnout, přendat je do nádoby a zmrazit.
  7. V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Přidejte velkorysou špetku soli a vypněte oheň. Po 5 minutách přidejte všechny osmažené koblihy do vody, přikryjte a nechte je 5 minut odstát. Sejměte víko; měly by nabobtnat. Koblihy vyjměte jednu po druhé a jemně z nich rukama vymačkejte vodu.
  8. Před podáváním dejte třetinu připravené raity na velký servírovací talíř nebo na jednotlivé servírovací talíře (nejlépe mělké, aby koblihy ležely v jedné vrstvě). Navrch dejte bhallu a poté přikryjte zbývající raitou. Pokapejte tamarindovo-koriandrovým čatní. Posypte chaat masalou a kmínem a ozdobte křupavými nudlemi a koriandrem. Pokud máte rádi pikantnější pokrm, přidejte dle chuti čerstvé zelené chilli. Ihned podávejte.
  9. Tamarindové čatní:

    Do hrnce se 4 šálky vody dejte tamarind, cukr, zázvor, mletou chilli papričku, mletý černý pepř a sůl. Přiveďte k varu. Vařte bez pokličky na mírném ohni 1,5 hodiny, dokud tamarind neztmavne a směs nezhoustne. Čatní by mělo být husté, ale tekuté; v případě potřeby přidejte více vody.
  10. Směs opatrně přendejte do mixéru a rozmixujte. Ochutnejte a přidejte hrubou sůl dle chuti a pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte více cukru. Vraťte omáčku do hrnce a vařte dalších 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout. V chladničce lze skladovat v těsně uzavřené nádobě až 2 měsíce..
  11. Čatní z koriandru:

    V mixéru smíchejte koriandr, chilli, zázvor, citronovou šťávu, chaat masalu, kostky ledu a sůl a mixujte do hladka. Skladujte v těsně uzavřené nádobě v chladničce až 2 týdny.



Kategorie:
recept / Bezlepkové pokrmy / Vegetariánská jídla / Smažení / Mixér / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Indická kuchyně




Doporučujeme přečíst

Jednotky hmotnosti potravin