Alu matar tikki

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 kroket

Aloo tikki, křupavý bramborový karbanátek, je v Indii oblíbenou svačinkou. Často se plní drceným zeleným hráškem a podává se horký přímo z pánve. V ulicích Dillí se aloo tikki smaží a podává na talířích ze sušených listů. Aby byly tyto karbanátky stejně křupavé jako ty od pouličních prodejců, obalují je Nidhi Jalan před smažením ve strouhance. Je to zdravější než smažení! A abyste si plně vychutnali skvělou hrachovou náplň, které je v těchto karbanátech tak málo, připravte si podobný čatní na namáčení a do rozmačkaného hrášku přidejte více chilli papričky a voňavého koriandru.

Nidhi Jalan se s námi podělila o recept na chaat masala: „Předpůl připravené směsi koření si můžete koupit v indických obchodech a online, ale já si je raději dělám sama. Podívejte se na můj blog Masala Mama. Je skvělá na přípravu omáčky raita, do indických salátů a jako koření do jiných jídel, jako je avokádový toast a guacamole.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bramborové řízky

3 - 4 malé brambory (asi 700 g)
1,5 šálku mraženého zeleného hrášku
2,5 cm nastrouhaného zázvoru (asi 1 lžička)
1/4 lžičky cukru (volitelně)
2–3 zelené chilli papričky, jemně nasekané, například serrano
1 svazek koriandru (listy a stonky), omytý a nahrubo nasekaný (asi 1,5 hrnku)
Šťáva z 1 limetky + více dle chuti
1 polévková lžíce jednoduché strouhanka
2 lžičky chaat masaly, viz níže
Rostlinný olej (olivový nebo světlicový) na zpracování a smažení

Čaat masala

1 lžička mletého praženého kmínu
1 a 1/4 čajové lžičky prášku amchur (sušené mango)
0,5 lžičky. kala namak (černá sůl)
1/8 - 1/4 lžičky mleté červené chilli papričky
1/8 - 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 čajové lžičky soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, hrášek, chilli paprička, zázvorový kořen, kmín, strouhanka, limetková šťáva, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci zalijte brambory studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 30 minut. Do stejné vody přidejte hrášek a vařte ho 3–4 minuty do světle zelené barvy a změknutí. Sceďte, brambory přendejte na talíř, aby vychladly, a hrášek přendejte do mísy kuchyňského robotu.
Připravte si náplň:

K hrášku v kuchyňském robotu přidejte zázvor, cukr, 1 zelenou chilli papričku, 1/2 hrnku koriandru, šťávu z půlky limetky, 1/2 lžičky chaat masaly a 1/2 lžičky soli a mixujte, dokud nevznikne poměrně hrubá pasta. Dochutíme solí dle chuti. Polovinu hrachové pasty (asi 1/2 hrnku) si dejte stranou na náplň.

Pak si připravte čatní k podávání.Do kuchyňského robotu přidejte 2 lžíce vody, zbývající chilli papričku, koriandr a limetkovou šťávu a mixujte, dokud směs nevytvoří jemně nasekané pesto. Pokapejte limetkovou šťávou a osolte dle chuti. Dejte stranou.

Čaat masala:

V nádobě s pevně přiléhajícím víkem smíchejte kmín, amchur, kala namak, chilli prášek, černý pepř a sůl. Skladujte při pokojové teplotě až 6 měsíců.

Když brambory dostatečně vychladnou, oloupejte je a přendejte do velké mísy. Rozmačkejte je (mně je snazší je nastrouhat nahrubo a pak rozmačkat). Pyré by nemělo být příliš hrudkovité, ale nemělo by být ani příliš hladké. Přidejte 1/4 hrnku strouhanky, 1,5 lžičky chaat masala a 1 lžičku soli. Dobře promíchejte a dochuťte solí dle chuti.

Poznámka

Strouhanka se tradičně v aloo tikka nepoužívají, ale mnohem usnadňuje tvarování bramborových placiček a pokud v ní placičky před smažením obalíte, získáte pěknou křupavou kůrku.
Bramborové řízky:

Bramborovou směs rozdělte na přibližně 12 stejně velkých kousků (asi 1/4 hrnku každý). Čisté ruce si namažte rostlinným olejem (aby se vám snáze tvarovaly placičky) a z bramborových kuliček vyválejte kuličky. Uprostřed udělejte palcem prohlubeň. Do prohlubně dejte lžící asi 0,5 lžíce odložené směsi s hráškem a opatrně ji uzavřete. Znovu sválejte do kuličky a zploštěte, abyste vytvořili placičky silné asi 1 cm. Nevadí, pokud se část směsi smíchá s bramborami. Opakujte se zbývajícími kuličkami a náplní. Pokud vám zbyla náplň, můžete ji přidat do čatní.
Zbývající strouhanku dejte na talíř nebo do mělké misky. Obalte karbanátky ve strouhance z obou stran, aby se obalily.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2–3 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Jakmile se rozpálí, rovnoměrně na ni rozložte placičky v jedné vrstvě. Smažte dozlatova, 3–4 minuty z každé strany.
Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a posypte solí. Pánev osušte několika papírovými utěrkami. Opakujte se zbývajícími řízky a přidejte více oleje. Řízky podávejte horké s čatní.