Bramborové slupky v indickém stylu

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 242, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 39 G., vlákno 3 G., cholesterol 23 mg, sodík 497 mg, cukr 8 G.

Tento předkrm z bramborových slupek je inspirován chaatem, oblíbeným indickým pouličním jídlem. Křupavé bramborové slupky jsou propojeny sladkou, kořeněnou, kyselou a pikantní chutí tří omáček spolu s křupavou praženou cizrnou. Pro tento recept se vyplatí vyzkoušet chaat masala, protože umami chuť, kterou dodává, je nenahraditelná. Před podáváním předkrm touto směsí koření bohatě posypte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bramborové slupky

4 velké brambory odrůdy Russet Burbank
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
1 lžíce chaat masala + navíc na servírování
Křupavá cizrna, k servírování

Omáčky

2 vypeckované datle Medjool
1 lžíce tamarindové pasty
1/4 lžičky mletého kmínu
0,5 hrnku bílého plnotučného jogurtu
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Záliba

1 velká paprička jalapeño nebo serrano (volitelně)
půlka malé šalotky, nahrubo nasekané
1 malý stroužek česneku
1 hrnek čerstvého koriandru (listy a měkké stonky)
1 lžička nasekaného čerstvého zázvoru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, cizrna, data, tamarind, zázvorový kořen, kmín, citronová šťáva, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Upečte brambory a připravte slupky.
Mezitím si připravte tamarindovou omáčku.:

V malém hrnci smíchejte datle, 2/3 hrnku vody, tamarindovou pastu, kmín a velkou špetku soli. Vařte na středně nízkém plameni za stálého míchání a drcení datle, dokud směs mírně nezhoustne, 15–20 minut. Sceďte přes síto do misky, přitlačte na pevnou směs a dochuťte solí dle chuti.

Připravte si jogurtovou omáčku:

V oddělené malé misce smíchejte jogurt a citronovou šťávu, osolte. Obě omáčky dejte do lednice, dokud je nebudete podávat.
Udělejte si pochoutku:

V mini kuchyňském robotu smíchejte chilli papričku, šalotku, česnek a pár špetek soli a mixujte, dokud nebudou jemně nasekané. Přidejte koriandr, zázvor a luštěniny, přičemž seškrábněte ze stěn mísy, aby se do nich vmíchala relish.
Sbírejte bramborové slupky:

Potřete kůže z obou stran rozpuštěným máslem a posypte chaat masalou. Položte kůží nahoru na plech. Pečte do křupava, asi 10 minut z každé strany. Nechte 5 minut vychladnout na plechu. Přidejte omáčky, relish, křupavou cizrnu a další chaat masalu.