Nejlepší quiche lorraine

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 385, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 14 G., vlákno 1 G., cholesterol 139 mg, sodík 260 mg, cukr 1 G.

Tento tradiční francouzský quiche je plněný křupavými kousky slaniny, křehkou, sladkou smaženou cibulkou a sýrem Gruyère s lehce oříškovou chutí. To vše se skrývá pod vrstvou vaječného krému na lahodném, drobivém těstě. Pařížští hosté často servírují tyto obrovské quiche, přetékající lahodnou náplní. I když jsou naprosto vynikající, jejich příprava je také časově náročná a doma je docela obtížné ji připravit. Tento recept nabízí kompaktnější quiche, méně složitý, ale stejně bohatý na chuť. Mějte na paměti, že těsto budete muset dvakrát dát do lednice, takže tento krok nevynechávejte: těsto obsahuje hodně másla, které je nezbytné pro jeho drobivou texturu, a pokud není správně vychlazené, může být obtížné s ním pracovat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 hrnek prémiové mouky + navíc na podsypání
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3-5 lžic ledové vody
Speciální vybavení22cm vroubkovaná dortová forma s odnímatelným dnem

Plnicí

1 lžíce nesoleného másla
1 malá cibule, velmi tenké plátky
110 g slaniny, nakrájené na 1cm kousky.
2 čajové lžičky čerstvých lístků tymiánu
0,5 hrnku strouhaného sýra Gruyère (asi 60 g)
1 hrnek smetany ke šlehání
2 velká vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, Sýr Gruyère, tymián, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku s 1/2 lžičkou soli, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Přidejte máslo a pulzujte, dokud mouka nebude připomínat kukuřičnou krupici. Posypte 3 lžícemi ledové vody a pulzujte, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto stlačte prsty; pokud nedrží pohromadě, přidejte další 2 lžíce ledové vody, po 1 lžíci, a znovu několikrát pulzujte.
Těsto přendejte na potravinovou fólii a vytvarujte ho do disku. Pevně zabalte a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc.

Lehce posypte pracovní plochu moukou a poté těsto vyválejte na kruh o průměru 27,5 cm (11,5 palce) a tloušťce 0,3 cm (1/4 palce). Těsto vložte do drážkované dortové formy o průměru 22 cm (9,5 palce) a nechte ho rovnoměrně přesahovat přes okraje. Těsto do formy a drážkovaných boků vtlačte. Přebytečné těsto ořízněte válečkem. Dno a boky těsta propíchejte vidličkou. Dejte do lednice, aby zcela ztuhlo, asi na 30 minut.
Mezitím umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 190 °C.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Na vychladlé těsto ve formě přitlačte kus pečicího papíru a poté jej naplňte závažím na dort, sušenými fazolemi nebo rýží. Formu položte na plech. Pečte, dokud dort neztuhne a nezezlátne po okrajích, asi 40 minut. Opatrně odstraňte pečicí papír a závaží. Vraťte dort do trouby a pečte, dokud dort zcela nevyschne a lehce nezhnědne, dalších 15 minut. Nechte zcela vychladnout, asi 30 minut.
Plnicí:

Ve středně velké pánvi na středně vysokém plameni smíchejte máslo, cibuli, 1/2 čajové lžičky soli a 1/2 hrnku vody. Vařte za občasného míchání, dokud cibule zcela nezměkne a veškerá voda se neodpaří, asi 30 minut.

Mezitím na samostatné pánvi opečte slaninu na středně nízkém plameni za občasného míchání, dokud se tuk nerozpustí a slanina nebude křupavá, 10 až 15 minut.
Poté, co se cibule 30 minut vaří, přidejte děrovanou lžící slaninu, poté přidejte 1 lžičku tymiánu a 1/2 lžičky černého pepře. Cibulovou směs rozetřete na korpus a posypte sýrem Gruyère. V míse prošlehejte smetanu, vejce a 1/2 lžičky soli do hladka. Smetanovou směs nalijte na náplň korpusu a posypte zbývající 1 lžičkou tymiánu.
Quiche pečte na plechu dozlatova, asi 30 minut. Nechte alespoň 30 minut vychladnout a podávejte.