Quiche Lorraine v misce na chleba

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Připravte si tradiční quiche lorraine v netradičním těstě. Místo hlubokého křehkého těsta použijte velký kulatý bochník francouzského kváskového chleba – je snazší na přípravu a má okouzlující, rustikální vzhled. Pro naplnění těsta vydlabejte všechnu strouhanku a nechte duté, 1 cm silné těsto. Dalším lákadlem tohoto quiche je švýcarský sýr raclette. Slouží dvojímu účelu: za prvé dodává více chuti a za druhé působí jako bariéra mezi chlebovou kůrkou a náplní, čímž zabraňuje jejímu rozmočení, což má za následek obzvláště křupavou kůrku po upečení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 bochník kváskového chleba o průměru 22 cm (přibližně 600 g)
3 lžíce olivového oleje
340 g tenkých plátků sýra raclette nebo jiného měkkého švýcarského sýra
110 g silných plátků uzené slaniny, nakrájených na 1 cm kousky.
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
1 velká šalotka, nakrájená
60 g jemně nastrouhaného sýra Gruyère
1 a 3/4 šálku lehké smetany
1 čajová lžička hrubé soli
1/8 lžičky kajenského pepře
Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
4 velká vejce, pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kváskový chléb, Sýr Gruyère, sýr raclette, slanina, vejce, krém, mletý kajenský pepř, muškátový oříšek, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte ji na 175 °C.
Malým nožem udělejte do horní části chleba kruh, přibližně 2 cm od okrajů do středu. Odstraňte vršek a vydlabejte strouhanku, přičemž ponechte 1 cm silnou stěnu a dno. Vršek a strouhanku si odložte stranou pro další použití. Vnější stranu kůrky bochníku (stěny a dno) potřete 2 lžícemi olivového oleje. Vnitřní dno a boky misky na chleba zcela pokryte plátky raclette. Vnější stranu kůrky přikryjte alobalem, aby se nepřipálila, a otvor a sýr nechte odkryté. Vývar dejte na plech s okrajem. Pečte 15 až 20 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí, ale ne zhnědne, dokud se sýr zcela nerozpustí, ale nezhnědne, 15 až 20 minut.

Mezitím na středně velké pánvi na středním plameni opečte slaninu na zbývající 1 lžíci olivového oleje, dokud se tuk nerozpustí a slanina nebude křupavá, 8–10 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte opečenou slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou. Přidejte na pánev tymián a šalotku a restujte, dokud cibule nezměkne, 6–8 minut. Přendejte na talíř se slaninou.
Jakmile se sýr rozpustí, vyjměte misku na chleba z trouby a malou lžičkou seškrábněte roztavený sýr ze dna misky a rozetřete ho po stranách, jemně jej vtlačte do kůrky, abyste vytvořili vodotěsnou vrstvu po celém vnitřním povrchu misky na chleba.
Dno misky posypte sýrem Gruyère a navrch dejte slaninu a šalotku. V mixéru na nízké rychlosti prošlehejte smetanu k smetaně, sůl, kajenský pepř, muškátový oříšek a vejce do hladka a krémové konzistence. Sceďte přes jemné síto (abyste odstranili pěnu) a poté nalijte do misky na chleba a naplňte ji těsně pod okraj.
Snižte teplotu trouby na 160 °C (325 °F). Pečte, dokud okraje quiche neztuhnou, ale střed se bude stále mírně vlnit, 55–75 minut (náplň bude i po upečení dále tuhnout). Quiche přendejte na mřížku a nechte ho vychladnout na teplém místě (nejlépe na sporáku), aby nepraskal, alespoň 3 hodiny před krájením.

Kategorie:

recept / Plněné pokrmy / Snídaně / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Vejce a mléčné výrobky / / Food Network - recepty / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů