Klasický quiche Lorraine

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Drobivá máslová kůrka tohoto klasického quiche je plněna hustým, tuhým krémem, doplněným karamelizovanou cibulí, slaninou a sýrem Gruyère. Tento nadčasový francouzský koláč je ideální pro každou příležitost, ať už je to nedělní brunch s přáteli nebo lehká svačina během dne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci s těstem
0,5 lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
3-4 lžíce ledové vody

Plnicí

1 lžíce nesoleného másla
1 sladká cibule, velmi tenké plátky
4 silné plátky slaniny, nakrájené na 1 cm široké proužky.
1,5 lžičky čerstvého tymiánu
1 hrnek strouhaného sýra Gruyère (asi 110 g)
3 velká vejce
1,5 šálku smetany ke šlehání
2 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Špetka kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, Sýr Gruyère, vejce, krém, slanina, muškátový oříšek, mletý kajenský pepř, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku a sůl. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Přidejte 3 lžíce ledové vody a mixujte, dokud se těsto nezačne spojovat. V případě potřeby přidávejte další 1 lžíci ledové vody, postupně.
Z těsta vytvarujte disk a zabalte ho do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc, dokud těsto neztuhne.

Poznámka

Abyste zajistili křupavou kůrku, těsto nepřepracujte. V kuchyňském robotu ho zpracovávejte jen do hladka (těsto bude mít viditelné kousky másla). Pečení naslepo zabrání tomu, aby kůrka po přidání náplně rozmočila. Ozdobte si quiche vroubkovanými okraji: okraj těsta sevřete mezi palcem a ukazováčkem a krouživými pohyby s ním pohybujte. Okraje můžete také zvlnit vidličkou, aby byly plošší.

Vyjměte těsto z lednice a nechte ho 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Rozválejte těsto a položte ho na pomoučenou pracovní plochu. Těsto vyválejte na průměr 27 cm, podle potřeby ho lehce podsypte moukou a občas ho obraťte. Opatrně ho přendejte do formy na koláč o průměru 22 cm a okraje zvlněte prsty. Spodní část těsta propíchejte vidličkou a poté dejte na 20–30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C. Těsto vyložte pečicím papírem a naplňte ho sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Položte na plech a pečte dozlatova po okrajích, 20–25 minut. Odstraňte pečicí papír a závaží a pečte dozlatova uprostřed, dalších 20–25 minut. Přendejte těsto na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň.:

Ve středně velké pánvi smíchejte máslo, cibuli a velkou špetku soli a zahřívejte na mírném ohni. Za občasného míchání smažte, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, 20–25 minut. Mezitím, co se cibule smaží, přidejte na malou nepřilnavou pánev slaninu a smažte ji na středním ohni, občas promíchejte, dokud nebude zlatavá a křupavá, 7–10 minut. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se okapala. Do pánve k cibuli přidejte slaninu a tymián.
Na vychladlý korpus rozetřete směs sýra Gruyère a cibule. Ve velké míse smíchejte vejce, smetanu k smetaně, jarní cibulku, muškátový oříšek, kajenský pepř a ¾ lžičky soli a prošlehejte do hladka. Nalijte na korpus. Pečte, dokud quiche nezlehka nezezlátne, 40–45 minut. Nechte vychladnout a podávejte.

Poznámka

Hustá smetana je klíčem k bohaté, pudinkové náplni, takže na této ingredienci nešetřete! Pro zajištění dokonalé textury vyjměte quiche z trouby, jakmile ztuhne; náplň bude i během chladnutí tuhnout.