Minestrone s toastem Burrata

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 18 porcí
Kalorie 317, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 28 let G., vlákno 4 G., cholesterol 29 mg, sodík 570 mg, cukr 4 G.

Z tohoto receptu získáte velký hrnec polévky. Můžete ji jíst celý týden nebo si ji zamrazit na jindy. Pokud tak učiníte, nepřidávejte těstoviny hned, protože by se polévka rozvařila. Při vaření přidejte do minestrone kůrku parmazánu. Obohatí chuť polévky a dodá jí skvělé umami tóny. Podávejte minestrone s křupavými, horkými toasty s burratou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Minestrone

1 hrnek sušených bílých fazolí cannellini
1/4 hrnku extra panenského olivového oleje, plus více na pokapání polévky
50 g pancetty, jemně nasekané
1 velký pórek (pouze bílá a světle zelená část), podélně rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
2 velké mrkve, nakrájené na plátky
3 stonky celeru, nakrájené na kousky
1/4 šálku rajského protlaku
4 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
1/4 lžičky vloček červené papriky
2 litry lehce osoleného kuřecího vývaru
1 plechovka (425 g) konzervovaných drcených rajčat
2 bobkové listy
1 kůra parmazánu (5 cm) + strouhaný parmazán na servírování
2 hrnky oloupané a nakrájené dýně hokkaido
1 velká hlava endiózy, očištěná a nahrubo nasekaná
1 hrnek těstovin ditalini
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Toasty

10 krajíců venkovského chleba, rozkrojených napůl
1 stroužek česneku, rozdrcený
3 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na pokapání
2 balení 220 g sýra burrata
Sušené vločky oregana a červené papriky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Těstoviny Ditalini, bílé fazole, pyré z rajčat, dýně hokkaido, salát z eskarole, mrkev, celer, pórek, Parmazán, rajský protlak, vločky červené papriky, bobkový list, rozmarýn, oregano, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Minestrone:

Fazole dejte do velkého hrnce nebo mísy a zalijte vodou tak, aby byly ponořené asi o pár centimetrů. Dejte přes noc do lednice.
Fazole sceďte a propláchněte. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte pancettu a za stálého míchání vařte, dokud se tuk nerozpustí, asi 3 minuty. Přidejte pórek, mrkev a celer; za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezačne měknout, asi 5 minut. Přidejte rajský protlak, česnek, rozmarýn a vločky červené papriky a vařte ještě asi 1 minutu.

Přidejte kuřecí vývar, 2 litry vody a rozmačkaná rajčata, přiveďte k varu, poté přidejte fazole, bobkový list a parmazánovou kůru. Vařte na mírném ohni, dokud fazole téměř nezměknou, 45–50 minut. Posypte 1,5 lžičkou soli.
Přidejte dýni a escarole do pánve a vařte, dokud všechna zelenina a fazole nezměknou, 15–20 minut. Přidejte těstoviny ditalini a vařte al dente, 8–10 minut.
Mezitím si připravte toast.:

Předehřejte troubu na 200 °C. Rozložte chléb na dva plechy a pečte dozlatova a do křupava, 3–4 minuty z každé strany. Jednu stranu každého plátku potřete stroužkem česneku, potřete olivovým olejem a posypte solí a pepřem.
Na chléb rozetřete burratu a posypte oreganem a vločkami červené papriky. Vraťte toast do trouby, aby se burrata prohřála, asi 2 minuty. Pokapejte olivovým olejem.
Vyjměte bobkový list z polévky a přidejte petrželku. Naberte do hlubokých misek a pokapejte olivovým olejem. Minestrone podávejte se strouhaným parmazánem a toastem burrata.

Rady šéfkuchaře:

Tuto polévku si můžete připravit předem bez přidání těstovin. Před podáváním ji ohřejte s ditalini.