Focaccia Four Seasons s burratou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 503, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 31 mg, sodík 527 mg, cukr 2 G.

Tato elegantní focaccia je připravena ve stylu tradiční pizzy Four Seasons. Každý z jejích čtyř segmentů představuje jiné roční období: zelený hrášek a artyčoky symbolizují jaro, rajčata a bazalka léto, houby a dýně podzim a pancetta s olivami zimu. S teplou, krémovou burratou je to perfektní předkrm v každém ročním období.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 šálků prémiové mouky
2 čajové lžičky cukru
2 lžičky instantního droždí
2,5 šálku teplé vody (30 °C)
11 lžic extra panenského olivového oleje
1,5 hrnku hrubě nasekané hlívy ústřičné (asi 100 g)
1 hrnek tenkých plátků dýně delicata (asi 90 g)
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
1 a 1/4 hrnku vypeckovaných zelených oliv (asi 150 g)
2 lžíce jemně nasekané pancetty
1 hrnek marinovaných artyčokových srdíček (asi 150 g), scezených
1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého (asi 100 g)
1/4 šálku nasekaných čerstvých bazalkových lístků
1 hrnek míchaných cherry rajčat, rozpůlených (asi 150 g)
Dvě 220g nádoby burraty (4 kuličky po 110 g), osušené
Vločková mořská sůl na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, olivový, hlíva ústřičná, dýně, pancetta, vločky mořské soli, rozmarýn, bazalka, hrášek, Artyčoky, cherry rajčátka

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, cukr a droždí. Pomocí mixéru s hnětacím hákem míchejte na nízké otáčky, přidávejte teplou vodu a 2 lžíce másla, dokud se mouka zcela nespojí. Nechte 5 minut odstát.
Přidejte 2 lžíce hrubé soli a hněťte na střední rychlost 5 minut. Těsto nejprve zpevní a poté začne volně působit. Po 5 minutách bude velmi vlhké a bude se lepit pouze na dno mísy, nikoli na boky.

Vymažte vnitřek mísy dostatečně velké, aby se do ní vešla alespoň dvojnásobná část těsta, dvěma lžícemi oleje. Pomocí škrabky nebo stěrky přendejte těsto do mísy a jednou ji otočte, aby se zcela obalilo olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout, dokud se těsto nezdvojnásobí, asi 2 hodiny.
Nalijte 1/4 hrnku oleje na plech s okrajem o rozměrech 45 x 32 cm (18 x 13 palců). Dno a boky vymažte rukama. Těsto přendejte na plech a lehce ho rukama uhlaďte. Těsto jednou otočte a jemně ho natáhněte, aby na plechu vytvořilo rovnoměrnou vrstvu (v tomto okamžiku se těsto nemusí natáhnout až k okrajům; pokud se začne vracet zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a poté ho znovu natáhněte, přičemž dbejte na to, abyste natahovali od středu i od okrajů, aby byla zajištěna rovnoměrná tloušťka). Konečky prstů vytvořte na povrchu těsta důlky a pevně přitlačte, aniž byste těsto propíchli skrz naskrz.
Ve středně velké míse smíchejte houby, dýni, rozmarýn, 1 lžíci oleje a 1/2 lžičky hrubé soli. Směs s houbami rozetřete na jednu čtvrtinu těsta. Do další čtvrtiny přidejte olivy a posypte pancettou. Do třetí čtvrtiny přidejte artyčoky a posypte zeleným hráškem. Poslední čtvrtinu posypte bazalkou a navrch dejte rajčata řeznou stranou nahoru. Jemně vtlačte polevu do těsta. Nechte těsto kynout, dokud mírně nenafoukne, asi 45 minut.
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání přímo ze sáčku mouku zhutní a pečivo bude suché.
Pečte focacciu, v polovině pečení otáčejte plech, dokud horní a spodní část nezíská tmavě zlatohnědou barvu, 35–40 minut. Vyjměte plech, do středu každého čtverce vložte kuličku burraty a vraťte do trouby, aby se prohřála, asi 5 minut. Poté focacciu pokapejte zbývajícími 2 lžícemi oleje a posypte mořskou solí. Pomocí stěrky přendejte focacciu na prkénko nebo servírovací talíř, nakrájejte burratu a podávejte.