Vícezrnná focaccia s česnekem a bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 14 hodin 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 2 bochníky

Název „focaccia“ pochází z latinského slova, které znamená „krb“ – tradičně se placka pekla v popelu z krbu. Tato vícezrnná verze focaccie je skvělý způsob, jak do svého jídelníčku začlenit různé obiloviny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tekuté těsto

1 hrnek (130 g) celozrnné mouky
1/2 hrnku (90 g) hrubě mletých ovesných vloček
3/4 hrnku vody
Špetka suchého aktivního droždí

Těsto

2,25 hrnku (280 g) hladké mouky, plus více dle potřeby
3/4 hrnku (100 g) celozrnné mouky
1/2 hrnku (50 g) ovesné mouky
1/4 hrnku (30 g) lněné mouky
2,25 lžičky suchého aktivního droždí (balení 7 g)
2 lžičky (20 g) jemné soli
1,75 hrnku teplé vody (asi 40 °C)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Sprej na vaření

Poleva

6 stroužků česneku, nasekaných
2 snítky čerstvého tymiánu, nasekané lístky (asi 2 lžičky)
1 snítka čerstvého rozmarýnu, nasekaná (asi 2 lžičky)
1/3 hrnku extra panenského olivového oleje
1 lžíce hrubé mořské soli
85 g parmazánu, nahrubo nastrouhaného
Speciální vybavení: 2 formy na pečení - plech s okrajem, plech o průměru 6 mm nebo čtvercová kovová forma o straně 23 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celozrnná mouka, ovesné vločky, prémiová mouka, ovesná mouka, lněná mouka, česnek, tymián, rozmarýn, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Na těsto. Ve středně velké míse smíchejte celozrnnou mouku, ovesné vločky, vodu a droždí. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 12 hodin nebo přes noc odstát při pokojové teplotě.
Pro test. Ve velké míse smíchejte univerzální, celozrnnou, ovesnou a lněnou mouku, droždí a sůl. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj droždí, vodu a olivový olej. Pomocí dřevěné lžíce vmíchejte mokré ingredience do mouky, dokud nevznikne velmi lepkavé, kypré těsto. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.

Těsto z mísy vyklopte na pomoučenou pracovní plochu nebo podložku na pečení. Dlaně si osušte moukou a těsto zploštěte do obdélníku o rozměrech 30 x 20 cm (delší stranou k sobě). Pomocí stěrky těsto přeložte do přeložené obálky. (Těsto je velmi mokré, takže tento krok se může zdát nepraktický – jednoduše rychlými pohyby stěrky přeložte jeden okraj těsta přes druhý. Než přejdete k dalšímu okraji, seškrábněte z povrchu těsta veškerou mokrou mouku.) Postříkejte sprejem na vaření a přikryjte kuchyňskou utěrkou. Nechte 30 minut odpočinout.

Těsto znovu složte do obálky a nechte kynout dalších 30 minut.

Předehřejte troubu na 220 °C. Rozdělte olivový olej do dvou pekáčů a promíchejte je, aby se olej obalil. Těsto rozdělte na 2 kusy a každý dejte do pekáče; těsto otočte, aby se obalilo z obou stran, a poté rovnoměrně vtlačte na dno pekáčů. Navrch posypte česnekem, tymiánem a rozmarýnem a prsty je vtlačte do těsta. Posypte mořskou solí a sýrem. (Viz poznámka.)

Pečte asi 20–25 minut dozlatova. Vyjměte koláče z forem (samy se sklopí) a nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka:
*V této fázi lze těsto pevně zabalit a dát do chladničky až na 3 dny. Vyjměte ho asi 2 hodiny před pečením, aby dosáhlo pokojové teploty.