Havajský zmrzlinový dort

Hlasy: 1

Čas: 10 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 22 porcí
Kalorie 311, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 37 G., vlákno 1 G., cholesterol 38 let mg, sodík 85 mg, cukr 32 G.

Připravte se na výkřiky nadšení vašich hostů, až budete podávat tento úžasný ananasový dort. Všechny uchvátí nejen jeho vzhled, ale i jedinečná náplň ze dvou druhů zmrzliny: pistáciové gelato a domácí zmrzliny z pečeného ananasu. Na domácí zmrzlinu nepotřebujete speciální výrobník zmrzliny. Její příprava je velmi snadná a vystačíte si s ní více, než je uvedeno v receptu, takže si můžete vychutnat zbytky další den.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ananas

1 lžíce nesoleného másla
1 plechovka (600 g) konzervovaných kousků ananasu
1 plechovka (400 g) kondenzovaného mléka s cukrem
1/8 čajové lžičky hrubé soli
2 hrnky tučných borůvek
2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
2 hrnky změklé pistáciové zmrzliny
Nakrájejte polovinu dortu o rozměrech 9x5 liber na plátky silné 1 palec.

Medový pusinky

3/4 hrnku medu
3/4 hrnku cukru
Bílky ze 4 velkých vajec, pokojové teploty
0,5 lžičky vinného kamene
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Listy

1 hrnek zelených bonbónů
2 lžíce kokosového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení:

Plastová nádoba ve tvaru kbelíku o objemu jednoho litru; teploměr na cukrovinky; velký cukrářský sáček s velkou uzavřenou hvězdicovou špičkou; kulaté vykrajovátka na sušenky o průměru 2,5 palce a 6 cm; malý cukrářský sáček s malou kulatou špičkou; hořák

Recepty s podobnými ingrediencemi: košíček, Ananas, kondenzované mléko, krém, zmrzlina, vejce, vinný kámen, sněhová pusinka, vanilková pasta, kokosový olej, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké nepřilnavé pánvi na středním plameni rozpusťte máslo a přidejte ananas i s jeho šťávou. Za občasného míchání vařte, dokud se veškerá tekutina neodpaří a ananas nezkaramelizuje, 10–12 minut.
Přelijte do středně velké mísy, přidejte kondenzované mléko a sůl, přikryjte a dejte na 30 minut zmrazit.

Pomocí mixéru na vysokou rychlost šlehejte smetanu s vanilkovou pastou do tuhého těsta, 3–4 minuty. Vmíchejte vychlazenou ananasovou směs a poté vmíchejte šlehačku.
Pomocí plastové nádoby o objemu 1 litr vykrojte z dortu kruh o průměru 11 cm; to bude základ dortu. Pokud je dort malý, můžete k vytvoření základu použít více kusů.
Zabalte dort do potravinové fólie a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
Vyložte litrovou nádobu potravinovou fólií tak, aby přes okraje přesahovala 10 cm. Přidejte 2 hrnky ananasové zmrzliny, uhlaďte povrch, přikryjte a dejte asi na 3 hodiny do ztuhnutí zmrazit.
Zbývající ananasovou zmrzlinu zamrazte pro další použití.
Na ananasovou zmrzlinu rozetřete pistáciovou zmrzlinu a přitlačte ji, aby vyplnila všechny mezery. Rozbalte těsto a přitlačte ho k povrchu zmrzliny, aby se přilepilo. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2–3 hodiny zmrazit.
V středně velkém hrnci smíchejte med, cukr a 1/3 hrnku vody a bez míchání zahřejte na 115 °C (230 °F) na teploměru na cukrovinky.
Medový pusinky.

Mezitím mixérem s metličkou šlehejte bílky s vinným kamenem a solí na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, 3–4 minuty. Aniž byste mixér zastavili, opatrně a tenkým, rovnoměrným proudem nalijte horký sirup do bílků. Bílky zpočátku mírně vyfouknou, ale jakmile se sirup zapracuje, zhoustnou a začnou šlehat. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá, 4–5 minut. Přelijte do velkého cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a odložte stranou do použití.
Vykrojte dva kruhy z dortu o průměru 6 cm a 1,5 cm. Do středu stojanu na dort naneste 1 lžíci pusinky a poté zmrazený zmrzlinový korpus otočte dnem vzhůru a přitlačte základ dortu k pusince, aby se přilepila. Do středu horní zmrzliny naneste 1 lžičku pusinky a přitlačte ji na 6cm vrstvu dortu. Do středu této vrstvy dortu naneste další lžičku pusinky a přitlačte ji na menší vrstvu dortu. Rychle naneste široký proužek pusinky kolem zmrzliny, 5 cm od spodní vrstvy dortu. Další proužek naneste těsně nad něj, aby se oba proužky dotýkaly.
Postup opakujte a nakreslete další dva proužky, abyste vytvořili široký „pás“ pusinek uprostřed ananasu. Pomocí malé odsazené špachtle uhlaďte povrch pusinek a vytvarujte je do tvaru ananasu, uprostřed je rozšiřte a ke koncům se zužujte; v případě potřeby přidejte více pusinek.
Na horní dvě vrstvy rozetřete pusinky, vytvarujte je a uhlaďte tak, aby zcela pokryly a vytvořily kuželovitý vršek ananasu. Dort dejte na 2 hodiny zmrazit. Zbývající pusinky uchovávejte v zdobicím sáčku při pokojové teplotě.
Listy.

V žáruvzdorné misce nad hrncem s vroucí vodou rozpusťte bonbóny s 1 lžící kokosového oleje a občas promíchejte. Vypněte oheň. Připravený plech položte před sebe obrysem listu. 2 lžíce směsi přendejte do malého cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou. Vytlačte vnější okraj ananasových listů a zmrazte, dokud neztuhnou, asi 5 minut.
Mezitím v míse vmíchejte zbývající kokosový olej do zbývající rozpuštěné směsi. Lžící tekuté zelené směsi nalijte na listy ananasu podle obrysu. Dejte zmrazit, dokud listy neztuhnou, asi na 15 minut.
Dekorace.

Z pusinek vytvarujte hvězdičky tak, aby pokryly celý povrch ananasu. Dejte na 30 minut do mrazáku. Pomocí hořáku pusinky zkřupejte a poté je nechte alespoň na 10 minut zmrazit. Dort uložte do mrazáku, dokud jej nebudete podávat.
Těsně před podáváním udělejte šéfkuchařským nožem 5cm zářez do horní části ananasu. Do zářezu vložte lístky cukrovinek a podávejte.