Zimní panzanella s dýní

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Ačkoli je tradiční italský salát panzanella považován za letní pochoutku, lze jej snadno přizpůsobit zimnímu jídelníčku nahrazením rajčat sezónní zeleninou, jako je pečená dýně a růžičková kapusta. Dalšími hlavními ingrediencemi jsou octový dresink a kostky starého chleba, v tomto případě lahodné krutony v sýrové krustě. Kombinace sladké dýně, sherry octa a blanšírované růžičkové kapusty je fantastická, ideální jak pro sváteční, tak pro každodenní jídla. Zimní panzanella se dá podávat jako předkrm nebo vydatné vegetariánské jídlo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Salát

1 malá červená cibule, podélně nakrájená na tenké plátky
3 lžíce sherry octa
Šedá sůl
4 hrnky máslové dýně, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na 1cm kostky
0,5 hrnku + 1,5 hrnku extra panenského olivového oleje
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
220 g růžičkové kapusty, odříznuté konce, hlávky nakrájené na 4 kusy
0,5 hrnku čerstvých petrželových lístků

Krutony

1/4 šálku nesoleného másla
2 lžičky jemně nasekaného česneku
2 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu
6 šálků den starého chleba, nakrájeného na kostičky (bez kůrky)
6 lžic jemně nastrouhaného parmazánu, plus navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílý chléb, toast, růžičková kapusta, dýně hokkaido, Parmazán, sherry ocet, tymián, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a vařte ho do pěny. Přidejte česnek a tymián a poté ihned přidejte kostky chleba. Míchejte, aby se chléb dobře obalil. Přidejte většinu strouhaného sýra a promíchejte. Chléb přendejte na plech, posypte zbývajícím sýrem, osolte a opepřete a ještě teplý chléb znovu jemně promíchejte, aby se sýr roztavil. Pečte a jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud krutony nebudou zvenku křupavé a zlatavé, ale uvnitř stále měkké, asi 10–15 minut. Dejte stranou a nechte vychladnout.

Nakrájenou cibuli namočte asi na 15 minut do sherry octa se špetkou soli. Dejte stranou.

Poznámka

Cibule se namáčí v sherry octě, aby se zjemnila její chuť..
Dýni promíchejte s 1,5 lžícemi olivového oleje, šalvějí, solí a černým pepřem. Rozložte ji v jedné vrstvě na plech a pečte, dokud dýně nezměkne a lehce se neopeče, asi 15 minut. Nechte vychladnout.
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte čtvrtky růžičkové kapusty a vařte je do změknutí, asi 1,5 minuty, poté sceďte.
Zbývajících 1/2 hrnku olivového oleje vmíchejte do odložené červené cibule a octa. Dochutíme pepřem dle chuti.
Ve velké míse smíchejte pečenou dýni, krutony a růžičkovou kapustu. Přidejte vinaigrette a promíchejte. Přidejte petrželovou nať a znovu promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Salát posypte strouhaným parmazánem a ihned podávejte.