Zimní kuřecí panzanella v pomalém hrnci
Hlasy: 4
Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Zatímco italská panzanella je tradičně považována za letní salát z rajčat, cibule, dresinku a krajíců chleba namočených ve šťávě ze salátu, zimní verze s kuřecím masem a mangoldem je stejně lahodná. Kuře podusíme v pomalém hrnci s pórkem a kořením ve směsi másla, schmaltzu (škvařeného kuřecího sádla) a bílého vína. Když je kuře hotové, vmíchejte listy mangoldu a krutony do zbývající tekutiny z vaření. Panzanellu rozdělíme na talíře, podávejme s křupavou pancettou a vychutnáme si lahodný salát a lahodné krajíce namočeného chleba.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 700 g kuřecích prsou bez kosti a kůže
- 250 g kváskového chleba, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm.
- 1/4 šálku rozpuštěného kuřecího sádla (schmaltz)
- 4 plátky pancetty
- 2 lžíce (30 g) másla
- 2 velké trsy mangoldu (asi 1 kg), listy nahrubo nasekané, stonky nakrájené na kousky o velikosti 0,5 cm.
- 1 velký pórek, pouze bílá a světle zelená část, nakrájený na tenké půlměsíce
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
- Citronové klínky k servírování
- Speciální vybavenímultifunkční hrnec s objemem 6-8 litrů.
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: bílý chléb, kuřecí prsa, mangold, tymián, pancetta
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 230 °C. Ve velké míse smíchejte kostky chleba se 2 lžícemi schmaltzu, 1/2 lžičky soli a trochou mletého černého pepře. Rozložte je na plech a pečte dozlatova a do křupava, 10–12 minut. Přendejte do velké mísy a dejte stranou. Na stejný plech dejte pancettu a pečte dokřupava, 2–3 minuty. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte asi 5 minut vychladnout. Pancettu rozdrobte a dejte stranou.
- Mezitím posypte kuřecí prsa 1/2 lžičkou soli a několika strouhankami černého pepře. Nastavte 6litrový pomalý hrnec na vysokou teplotu a vařte, dokud se pomalý hrnec neprohřeje (asi 4 minuty). Přidejte máslo a zbývající 2 lžíce sýra Schmaltz a míchejte, dokud se máslo nerozpustí, asi 1 minutu. Přidejte mangold a pórek a vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, 4 až 5 minut. Zalijte vínem, přidejte tymián, 1/2 lžičky soli a několik strouhanek pepře. Vypněte pomalý hrnec a přidejte kuřecí prsa.
- Podle pokynů výrobce zavřete víko a připravte pomalý hrnec. Nastavte tlakový hrnec na vysoký tlak a vařte 6 minut. Po dokončení cyklu tlakového hrnce postupujte podle pokynů výrobce pro rychlé uvolnění a nechte rychlé uvolnění dokončit. Při odemykání a otevírání víka dávejte pozor, abyste se nepopálili zbývající párou. Přendejte kuře do středně velké misky a natrhejte ho. Do pomalého hrnce přidejte listy mangoldu a míchejte, dokud nezvadnou, 1–2 minuty. Vmíchejte krutony a natrhané kuře a dobře promíchejte. Podávejte v miskách, posypané pancettou a ozdobené klínky citronu.
Kategorie:
Podobné recepty
