Koláč z kynutého těsta s mletým masem, šalvějí a zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 460, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 17 mg, sodík 469 mg, cukr 2 G.

Pro ty, kteří nemají rádi rozmočenou nádivku z chleba s drůbežím masem, ale přesto si pochutnávají na sacharidech, tento recept kombinuje všechny chutě chlebové náplně pro plnění krůty. Vlhkost v zelenině vytváří mírně propečený vnitřek, ale zároveň zachovává lahodnou kůrku. S opečenou klobásou, voňavou šalvějí a petrželkou se tato nádivka z krůty stane vaším novým svátečním favoritem. Nakrájejte na čtverečky a podávejte jako přílohu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 lžíce nesoleného másla
4 stonky celeru, jemně nakrájené
1 cibule, nadrobno nakrájená
1/4 šálku čerstvých šalvějových lístků, jemně nasekaných
2 kostky kuřecího bujónu
Hrubě mletý černý pepř
6 šálků prémiové mouky
7 g sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
2 čajové lžičky cukru
2,5 hrnku teplé vody (asi 28 °C)
0,5 hrnku + 1 lžička extra panenského olivového oleje
1 hrnek čerstvých petrželových lístků, jemně nasekaných
450 g mletého vepřového masa s italskými bylinkami, paprikou, česnekem a anýzovými semínky

Solanka

Hrubá mořská sůl na posypání
3 lžíce extra panenského olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mleté vepřové maso, cibule, celer, šalvěj, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo, dokud se nepění, ale ne zhnědne. Přidejte celer a cibuli a za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, ale ne zhnědne, 12–15 minut. Posypte šalvějí, kostkami bujónu a 1 lžičkou černého pepře a vmíchejte 1/4 hrnku vody. Vařte za častého míchání, dokud se vývar nerozpustí a nepokryje zeleninu a voda se neodpaří, asi 3 minuty. Přendejte na talíř a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Těsto:

Mezitím v míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, droždí a cukr. S hnětacím hákem na nízkou rychlost přilijte teplou vodu a 2 lžíce olivového oleje. Míchejte, dokud se mouka zcela nespojí. Nechte 5 minut odstát.

Přidejte 2 lžíce hrubé soli a hněťte na střední rychlost 5 minut. Těsto nejprve zhutní, pak se začne uvolňovat. Po 5 minutách bude velmi vlhké a přilepí se ke dnu mísy, ale ne ke stěnám. Míchejte na nízké rychlosti a přidejte vychladlou zeleninu a petrželku.
Vymažte vnitřek velké mísy (dostatečně velké, aby se do ní vešel alespoň dvojnásobek těsta) dvěma lžícemi olivového oleje. Pomocí škrabky nebo stěrky přendejte těsto do mísy a jednou ji otočte, aby se zcela obalilo olejem. Přikryjte talířem a nechte asi 2 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Mezitím rozehřejte 1 lžičku olivového oleje na středně velké pánvi na středně vysokém plameni, dokud se olej nezačne třpytit. Přidejte mleté vepřové maso a vařte, přičemž hrudky rozbíjejte hřbetem lžíce, asi 5 minut. Přendejte na talíř a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte zbývající 1/4 hrnku olivového oleje na dno plechu s okrajem o rozměrech 30 x 45 cm. Rukama olej rovnoměrně rozetřete po dně a po stranách plechu.
Těsto položte na plech a lehce ho uhlaďte rukama. Těsto jednou otočte a jemně ho natáhněte, aby leželo na plechu v rovnoměrné vrstvě. Těsto může na okrajích klást odpor. Pokud se začne smršťovat, nechte ho 10 minut odpočinout a znovu ho natáhněte, postupujte od středu k okrajům, abyste dosáhli rovnoměrné tloušťky. Náplň rovnoměrně rozetřete navrch a konečky prstů vytvořte na povrchu důlky, pevně přitlačte, ale bez propíchnutí těsta skrz naskrz.
Solanka:

Rozpusťte 1 čajovou lžičku hrubé soli ve 1/4 hrnku teplé vody. Postříkejte povrch, aby se zachytil nálev ve štěrbinách. Přikryjte obráceným plechem na pečení nebo volně přikryjte potravinovou fólií lehce postříkanou sprejem na vaření. Umístěte na teplé místo na 45 minut, aby těsto znovu vykynulo.
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Těsto prsty vytvarujte do kuličky a posypte mořskou solí. Pečte, v polovině pečení otáčejte plech, dokud dort nezíská tmavě zlatohnědou barvu nahoře i dole, 30–35 minut. Pokapejte olivovým olejem a nechte 5 minut odpočinout. Pomocí stěrky přendejte dort na mřížku a nechte vychladnout.

Poznámka

Kostky se často liší velikostí a konzistence náplně může být hustší. Použijte množství suchého vývaru potřebné na 2 hrnky tekutiny.