Agnolotti se zeleným hráškem a černým pepřem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 497, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 44 G., vlákno 4 G., cholesterol 151 mg, sodík 447 mg, cukr 4 G.

Pokud chcete vytvořit úžasný pokrm, který ohromí všechny vaše hosty, vyzkoušejte domácí agnolotti. Tyto malé italské knedlíčky jsou plněné rozmačkaným zeleným hráškem a sýrem s černým pepřem, přelité jednoduchou citronovo-smetanovou omáčkou a podávány s čerstvou mátou a extra strouhaným sýrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Náplň a omáčka

1 kus sýra BellaVitano Sartori s černým pepřem o hmotnosti 150 g.
110 g (8 lžic) nesoleného másla
1 pórek (bílá a světle zelená část), nakrájený na tenké plátky
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
1 balení (280 g) mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
Kůra a šťáva z půlky citronu
2 lžíce nasekaných čerstvých lístků máty

Těsto

1 lžíce extra panenského olivového oleje
3 velká vejce + 1 žloutek
2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
Speciální vybavení: stroj na těstoviny; rýhované těsto; cukrářský sáček s 2 cm širokou kulatou špičkou.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny tortellini, Sýr Asiago, hrášek, černý pepř, máta, pórek

Příprava pokrmu podle receptu:

Náplň a omáčka:

Sýr nastrouhejte nahrubo. 1/2 hrnku sýra dejte do nádoby, pevně přikryjte a dejte do lednice. Toto je na servírování. Zbývající sýr si odložte stranou na náplň. Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte 2 lžíce másla, dokud nepění, ale ne zhnědne. Přidejte pórek, šalotku a 1 lžičku soli a za častého míchání vařte, dokud pórek nezměkne a nezprůhlední, ale ne zhnědne, asi 5 minut. Přidejte zelený hrášek a vařte, dokud se neprohřeje a nezměkne, ale bude stále jasně zelený, asi 1 minutu.
Směs přendejte do kuchyňského robotu a přidejte citronovou kůru, 1 lžíci másla, 1/2 lžičky soli a zbývající sýr. Zpracujte a podle potřeby seškrábněte stěny mísy, dokud směs nebude hladká. Nechte náplň vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 2 cm.

Těsto:

Ve velké odměrce na tekutinu smíchejte vidličkou máslo, celá vejce a žloutek. Do kuchyňského robotu dejte mouku a velkou špetku soli a lehce mixujte. S běžícím robotem postupně nalévejte vaječnou směs plnicí trubicí a mixujte, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte asi 1 lžíci mouky a znovu mixujte. Pokud je těsto příliš drobivé, přidávejte studenou vodu, po 1 lžíci a znovu mixujte. Jakmile těsto vytvoří kouli, hněťte ji 20–30 sekund, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a několikrát ho prohněťte, dokud se nevytvoří hladká koule. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte ho 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Těsto si můžete připravit den předem, zabalit ho a dát do lednice. Před rozválením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Postavte stroj na těstoviny na stůl s válci nastavenými na nejširší možnou polohu. Rozviňte těsto a rozkrojte ho na 4 stejné kusy. Mezitím srolujte 3 kusy.
Těsto vyválejte do obdélníku a lehce ho posypte moukou. Nechte ho projít strojkem. Přeložte těsto napůl a znovu ho projeďte strojkem. Tento postup opakujte ještě 2krát. Těsto by mělo být hutné a hladké.
Zmenšete mezeru mezi válečky o jeden zářez. Znovu protáhněte těsto strojem. Opakujte ještě jednou. Znovu zmenšete mezeru mezi válečky o jeden zářez a dvakrát protáhněte těsto strojem. Pokračujte ve zužování mezery a dvakrát protáhněte těsto strojem, dokud nebude co nejtenčí. Vaše ruka by měla být viditelná skrz těsto. Plát těsta přikryjte potravinovou fólií. Celý postup opakujte se zbývajícími třemi kusy těsta a každý plát přikryjte.
Plech lehce posypte moukou. Poté vezměte jeden plát těsta, nechte 2,5 cm od okraje a po celé jeho délce nakreslete rovnoměrný pruh náplně, přičemž zastavte 2,5 cm od druhého okraje. Těsto přeložte tak, aby přesahovalo asi 2,5 cm nad náplň, a přitlačte, aby se delší okraj slepil. Přebytečné těsto ze slepené strany seřízněte rýhovaným kolečkem z těsta. Okraje selepte k sobě. Palcem a ukazováčkem každých 2,5 cm sevřete, abyste vytvořili malé kapsy náplně (pokud máte dlouhé nehty, dejte pozor, abyste těsto neroztrhli). Kapsy vystřihněte rýhovaným kruhem, začněte od okraje nejblíže k sobě a pevně zatlačte dopředu. Přendejte na plech a opakujte se zbývajícím těstem a náplní. Agnolotti dejte do chladničky ztuhnout.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na vysokém plameni. Ve velké pánvi smíchejte citronovou šťávu, 1/2 čajové lžičky soli, 2 lžíce vody a zbývajících 5 lžic másla. Zahřívejte na středním plameni za častého míchání, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nebude hladká. Do vroucí vody přidejte agnolotti a míchejte. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je asi 1 minutu. Pomocí stěrky nebo děrované lžíce přendejte agnolotti na pánev s omáčkou.
Opatrně přendejte na teplý servírovací talíř a posypte zbývajícím strouhaným sýrem, mátou a černým pepřem.