Agnolotti se sladkým hráškem, krevetovou omáčkou a bazalkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Piemontské těstoviny agnolotti plněné jemným zeleným hráškem a ricottou se podávají v jemné krevetové omáčce s parmazánem, tenkými plátky hrášku, čerstvou bazalkou a voňavým bazalkovým olejem. Na přípravu domácích agnolotti budete potřebovat stroj na těstoviny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na těstoviny

1 hrnek prémiové mouky + navíc na podsypání
9 velkých žloutků + 1 celé vejce
Olivový olej
Hrášková náplň, recept následuje
Kukuřičná mouka na posypání
Speciální vybavenístroj na těstoviny

Pro servírování

Krevety omáčka
Čerstvé pupeny a květy bazalky opálové
Černý pepř
Strouhaný parmazán
Sněhový hrášek, tenké plátky
Bazalkový olej

Hrášková náplň

2 hrnky mraženého zeleného hrášku
1 hrnek ricotty
Olivový olej na pokapání

Krevety omáčka

1 cibule, nakrájená na tenké plátky
1 stroužek česneku
2 velké proužky citronové kůry
1 svazek čerstvého tymiánu
Půlka fenyklového kořene, nakrájená na tenké plátky
450 g velkých krevet (3 1/35), oloupaných, zbavených žilek a podélně rozkrojených napůl (s krunýři dejte stranou)
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 hrnek bílého vína
2 šálky smetany ke šlehání

Bazalkový olej

1 svazek čerstvé bazalky, natrhané lístky
1/4 šálku řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, krevety, bazalka, citronová kůra, cibule fenyklu, krém, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku a 0,5 lžičky soli. Postupně přidávejte žloutky a pokračujte v míchání. Pokapejte 1 lžící olivového oleje a pokračujte v zašlehávání mouky, dokud nevytvoříte kuličku těsta.
Posypte pracovní plochu moukou a poté na ni vyklopte těsto. Hněťte těsto, dokud nebude pružné a hladké, asi 10 minut. Povrch těsta lehce potřete olivovým olejem a zabalte ho do potravinové fólie; nechte ho asi 30 minut odpočinout, aby se lepek rozvinul.

Těsto rozkrojte napůl; nepoužitou část ihned přikryjte a dejte stranou, aby nevyschla. Posypte pracovní desku a těsto trochou mouky. Těsto vyválejte do obdélníku a dvakrát nebo třikrát ho protlačte strojkem na těstoviny na nejširší stupeň, přičemž těsto dlaní natahujte a tahejte.
Zmenšete vzdálenost mezi válečky a těsto jimi protáhněte ještě dvakrát nebo třikrát. Pokračujte ve zužování mezery, jak jen to jde; těsto by mělo být tenké jako papír, asi 0,3 cm silné (měla by skrz něj být vidět ruka). V případě potřeby plát těsta posypte moukou a zbývající těsto rozválejte stejným způsobem.
Rozšlehejte celé vejce s 1 lžící vody. Vysypte pult a plát těsta moukou a položte na něj dlouhý plát těsta. Potřete povrch rozšlehaným vejcem. Na polovinu plátů těsta dejte 1 lžíci hrachové náplně, asi 5 cm od sebe.
Náplň přikryjte druhou polovinou těsta, jako dekou. Pomocí hrnku na espresso nebo prstů jemně vytlačte vzduchové kapsy kolem každé hromádky náplně. Ostrým nožem nakrájejte těsto na polštářky a okraje přitlačte hroty vidličky, aby se utěsnily. Posypte agnolotti a plech kukuřičnou moukou, aby se nepřilepily, poté agnolotti položte na plech a nechte je trochu oschnout, zatímco budete sestavovat zbývající dávku.
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a vařte agnolotti, dokud nevyplavou na hladinu, asi 4 minuty. Vyjměte agnolotti z vody děrovanou lžící.
Směny:

Agnolotti dejte na talíř a přelijte krevetovou omáčkou. Posypte bazalkovými pupeny a květy, přidejte černý pepř, parmazán, zelený hrášek a pokapejte bazalkovým olejem.
Hrášková náplň:

V kuchyňském robotu smíchejte zelený hrášek, ricottu, olivový olej a špetku soli a mixujte do hladka. Dejte stranou.

Bazalkový olej:

Přiveďte k varu malý hrnec s vodou a připravte si velkou misku ledové vody. Přidejte bazalku a blanšírujte ji méně než 1 minutu. Bazalku přendejte do ledové vody. V mixéru smíchejte blanšírovanou bazalku, řepkový olej a sůl; mixujte na vysoký výkon do hladka. Přelijte do plastové lahve od omáčky.
Krevety omáčka:

Ve velké pánvi na středním plameni orestujte na olivovém oleji cibuli, česnek, citronovou kůru, tymián, fenykl a krevety po dobu 5 minut. Přidejte víno a pokračujte v vaření, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Sceďte přes cedník do hrnce a přidejte smetanu. Přiveďte k varu a pokračujte v vaření, dokud omáčka nezhoustne, asi 3 minuty, poté snižte plamen a přidejte krevety. Vařte, dokud krevety nezrůžoví, dávejte pozor, abyste je nepřevařili, poté vypněte plamen. Odložte stranou a uchovávejte v teple.