Karamelizované mušle v zálivce ze zeleného hrášku

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

V tomto pokrmu si vychutnáte jemnou texturu a chuť mušlí, umocněnou sytou vinaigrette s osvěžující mátou. Před grilováním jsou mušle posypány z jedné strany ultrajemným cukrem, který vytvoří lahodnou karamelizovanou kůrku. Do vinaigrette přidejte blanšírovaný zelený hrášek. Podávejte tři mušle na porci, pokapané hráškovou vinegretou. Perfektní kombinace se suchým bílým vínem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mořské mušle

12 velkých mušlí, osušených
Rasový olej k mazání
1 lžíce ultrajemného cukru
Nasekaná čerstvá máta a petrželka na posypání (volitelně)

Vinaigrette dresink

1 hrnek čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1/4 šálku šampaňského octa
1 lžíce dijonské hořčice
Trochu jetelového medu
2 lžíce nasekané čerstvé máty
2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mušle, šampaňský ocet, med, hrášek, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si dresink:

Zelený hrášek blanšírujte 1–2 minuty ve vroucí osolené vodě, poté jej přendejte do ledové vody a sceďte. Ve středně velké míse smíchejte olivový olej, ocet, hořčici, med, sůl a černý pepř. Přidejte hrášek, mátu a petrželku a promíchejte. Nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.
Připravte si mušle:

Rozehřejte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Potřete mušle svatého Jakuba z obou stran řepkovým olejem a osolte a opepřete černým pepřem. Posypte jednu stranu mušlí cukrem a nechte ho 2 minuty odpočívat, aby se rozpustil. Položte mušle svatého Jakuba cukrem dolů na gril a smažte 1 až 2 minuty dozlatova a karamelizování. Otočte a pokračujte v smažení, dokud mušle nebudou hotové, asi 2 minuty.