Grilované mušle s kmínem a cizrnovým salátem s paprikovo-tahini vinaigrette

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilované mušle s kmínem, cizrnovým salátem a paprikovo-tahini vinaigrette

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Chutě mušlí a vinaigrette se zajímavým způsobem propojují a vytvářejí harmonický a zároveň zdravý pokrm. Množství soli můžete snížit podle svých osobních preferencí. V případě potřeby můžete šafrán vynechat a místo sherry octa použít bílý vinný ocet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mořské mušle

20 velkých mušlí
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky mletého kmínu
1 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička mletého černého pepře

Cizrnový salát

2 konzervy (450 g) cizrny, propláchnuté a scezené
2 papriky serrano, grilované, oloupané, zbavené semínek a podélně nakrájené na tenké plátky
1 velký grilovaná žlutá paprika, oloupané, zbavené semínek a jemně nakrájené na kostičky
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 hrnku olivového oleje
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky kajenského pepře
2 čajové lžičky soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/4 šálku jemně nasekané petrželky
1/4 šálku jemně nasekané pažitky

Vinaigrette s červenou paprikou a tahini

2 červené papriky, grilované, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kousky
Špetka šafránu
1/4 šálku horké vody
1/4 šálku sherry octa
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce tahini (sezamové pasty)
2 čajové lžičky medu
1/4 čajové lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1/2 hrnku olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mušle, cizrna, pepř serrano, sladká paprika, mletý kajenský pepř, kmín, šafrán, sherry ocet, citronová šťáva, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte gril na vysokou teplotu.

Potřete mušle svatého Jakuba z obou stran olivovým olejem. V malé misce smíchejte kmín, sůl a pepř. Každou mušli okořeňte směsí. Grilujte do křupava a zlatavě hněda, jen tolik, aby se mušle propečly (2–3 minuty z každé strany).
Na cizrnový salát položte mušle a před podáváním je pokapejte vinaigrette.

Cizrnový salát

Ve velké míse prošlehejte citronovou šťávu, olivový olej, kmín, kajenský pepř, sůl a mletý černý pepř. Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte. Salát přendejte do velké servírovací mísy, přikryjte a nechte 30 minut až 2 hodiny odstát při pokojové teplotě, než podávejte.

Vinaigrette s červenou paprikou a tahini

Vložte šafrán na 5 minut do horké vody, aby nakynul.

Šafránovou směs nalijte do mixéru. Přidejte sherry ocet, vločky červené papriky, česnek, tahini, med, sůl a mletý černý pepř a mixujte do hladka. Za chodu mixéru pomalu přilévejte olivový olej a mixujte do emulze. Dresink lze připravit až 4 hodiny před použitím, přikrýt a uchovávat v chladničce. Před podáváním nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.