Smažené pikantní mušle svatého Jakuba

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Dopřejte svým hostům pokrm restaurační kvality od Bobbyho Flaye – mořské mušle v mexickém stylu. Velké mušle se potřejí směsí koření, smaží se na pánvi dozlatova a podávají se na talíři s kapkou salsy verde, voňavé směsi bylin. Každá porce je ozdobena rozdrobeným sýrem Cotija, kroužkem pálivé papriky Fresno, mikrozeleninou a chilli pastou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mušle

12 velkých mušlí, okapaných (asi 500 g)
1 lžíce španělské uzené papriky
1 lžička světle hnědého cukru
1 lžička mletého kmínu
0,5 lžičky mletých semínek fenyklu
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky hořčičného prášku
1 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1/4 lžíce strouhaného sýra cotija
Tenké kroužky papriky Fresno, chilli pasta a mikrozelenina k servírování

Salsa Verde

1 hrnek jemně nasekaných hořčičných lístků
1 hrnek čerstvé petrželky, nasekané
1 hrnek čerstvé máty, nasekané
0,5 hrnku čerstvého estragonu, nasekaného
2 lžíce nasekaných kaparů
4 ančovičky v oleji, jemně nasekané
2 stroužky česneku, jemně nasekané
Strouhaná kůra ze 2 citronů
1 hrnek extra panenského olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mušle, Ančovičky, salsová omáčka, Sýr Cotija, Fresnský pepř, citronová kůra, máta, estragon, paprika, kmín, semena fenyklu, koriandr, hořčičný prášek, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Salsa Verde:

Ve velké míse smíchejte listy hořčice, petržel, mátu, estragon, kapary, ančovičky, česnek a citronovou kůru. Přidejte olivový olej, sůl a pepř. Před podáváním nechte alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě.
Mušle:

V malé misce smíchejte papriku, hnědý cukr, kmín, mletý fenykl, koriandr, hořčičný prášek a 1 lžičku soli. Posypte mušle z obou stran solí a černým pepřem a poté posypte směsí koření. Koření vetřete do mušlí.

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte mušle v jedné vrstvě a smažte je dozlatova na spodní straně, asi 2 minuty. Otočte a smažte, dokud druhá strana nezezlátne a mušle nebudou propečené, asi další 2 minuty.
Podávejte 2–3 mušle na porci; každou mušli pokapejte lžící salsy verde, posypte sýrem cotija a ozdobte plátkem chilli papričky Fresno. Podávejte s pálivou chilli pastou a mikrozeleninou.

Kategorie:

recept / Podzimní jídla / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Předkrmy / Rybí předkrmy / / Mexická kuchyně / Bobby Flay

Podobné recepty