Zelení za dobré skutky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 106, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 11 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 474 mg, cukr 4 G.

„Miluji přístup k přípravě dušené zeleniny – je to týmová práce a zodpovědnost, kterou oživují ruce navíc potřebné k oloupání a krájení zeleniny! Skvělé je také použít tři různé druhy zeleniny pro různé chutě a textury. Rovnoměrné rozložení zeleniny, šalotky a koření v hrnci je dalším příkladem týmové práce potřebné k dosažení nejlepších výsledků. Pro slavnostní nádech jsem přidala více barev – červenou, žlutou a oranžovou papriku – které se na talíři vyjímají na dušené zelenině,“ sdílí autorka receptu Tonya Hopkinsová. Toto jídlo připravuje třetí den festivalu Ujimy, který symbolizuje týmovou práci a sdílenou zodpovědnost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3–4 lžíce rafinovaného kokosového oleje nebo organického palmového oleje (olivový olej také poslouží)
3 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
1 střední nebo velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
1 šalotka, nakrájená
2 svazky kapusty, stonky a silné žilky oříznuté, listy nahrubo nasekané
2 svazky hořčičných listů, stonky oříznuté, listy nahrubo nasekané
1 svazek listů tuřínu, oříznuté stonky, listy nahrubo nasekané
1 lžíce uzené papriky
1–2 lžičky granulovaného česneku nebo česnekového prášku
1–2 lžičky cibulového prášku
1–2 lžičky vloček červené papriky
1–2 lžičky uzené soli
Čerstvě mletý černý pepř
Trocha tekutého hikorového kouře, volitelně
4 hrnky zeleninového vývaru + více dle potřeby
1 červená paprika, nakrájená na kolečka
1 žlutá paprika, nakrájená na kolečka
1 oranžová paprika, nakrájená na kolečka
1 zelená paprika, nakrájená na kolečka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové zelí, tuřín, česnekové granule, paprika, sladká paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte asi 1 lžíci oleje na dno velkého hrnce a zahřívejte na středně vysokém plameni, poté přidejte vrstvu česneku, cibule a šalotky. Vařte jen 2–3 minuty, aby se uvolnilo aroma.
Snižte plamen na minimum nebo jej vypněte a mezitím vrstvěte zeleninu (zelný kapusta na dně, listy hořčice a tuřínu blízko horní části hrnce, protože se vaří rychleji), hodně česneku, cibule a šalotky, posypte uzenou paprikou, granulovaným česnekem, cibulovým práškem, vločkami červené papriky, solí a pepřem, pokapejte olejem a případně přidejte trochu tekutého kouře.

Opakujte vrstvy bylinek, česneku, cibule, šalotky, sušených bylinek a oleje, vrstvte je jednu po druhé, dokud nebude pánev téměř plná. Zalijte zeleninový vývar.
Hrnec přikryjte pokličkou a duste na středně nízkém plameni, každých 20 minut kontrolujte ty krásné trsy a v případě potřeby přilévejte vývar, dokud zelenina nezměkne, asi 1 hodinu. Pokud přidáte více vývaru, mějte na paměti, že budete možná muset přidat více soli nebo pepře.
Na zeleninu položte kroužky červené, žluté, oranžové a zelené papriky. Přikryjte a duste dalších 5–10 minut. Vypněte oheň. Vyjměte papriky a dejte stranou.
Bylinky přikryjte a nechte louhovat 1 hodinu. Čím déle jsou bylinky louhované v bylinkovém roztoku, tím chutnější budou. Po hodině ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
Hotová zelenina bude tmavě zelená, křehká a lahodná. Naaranžujte ji na servírovací talíř a zalijte trochou vývaru z pánve. Pro slavnostní vzhled ozdobte kolečky papriky. V případě potřeby můžete na talíř přidat trochu pálivé omáčky nebo octa.

Kategorie: