Domácí zmrzlina s kuličkami z hnědého cukru

Hlasy: 2

Jak si vyrobit - domácí zmrzlina z hnědého cukru

Čas: 10 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 420, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 60 G., vlákno 1 G., cholesterol 67 mg, sodík 119 mg, cukr 41 G.

V návaznosti na popularitu tchajwanského bubble tea se sociální média zaplavila fotografiemi bubble tea zmrzliny. S tímto receptem si můžete tuto zmrzlinu snadno vyrobit doma a zůstat v trendu. Níže najdete postup, jak vyrobit nejen zmrzlinu, ale i kuličky, protože tapiokové perličky kupované v obchodě, které se přidávají do bubble tea, po zmrazení ztvrdnou. Ideální kuličky jsou vyrobeny z lepkavé rýžové mouky a zůstanou pevné i po zmrazení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Míče

3/4 hrnku + 2 lžíce lepkavé rýžové mouky
3/4 hrnku tmavě hnědého cukru
1/3 šálku vroucí vody
2 lžičky nesulfitované melasy
Speciální vybavení6 silikonových formiček na zmrzlinu o objemu 90 ml a tyčinek

Zmrzlina

3/4 hrnku slazeného kondenzovaného mléka
1/8 lžičky jemné soli
1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, hnědý cukr, melasa, kondenzované mléko, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Míče:

Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte 3/4 hrnku rýžové mouky s 1/4 hrnku hnědého cukru. Přidejte vroucí vodu a míchejte, dokud nezůstane žádná mouka. Vyklopte těsto na čistou pracovní plochu a hněťte ho, dokud nebude houbovité a poddajné, asi 2 minuty. Těsto by mělo připomínat měkkou hlínu.
Do stejné mísy dejte zbývající 2 lžíce rýžové mouky. Rozdělte těsto na 4 kusy. Postupně pracujte s jedním kusem a vyválejte ho do 0,5 cm silného provazce, který poté rozstříhejte na 0,5cm kousky. Z každého kusu vytvarujte kuličku a vložte ji do mísy. Všechny kuličky těsta z tohoto kusu jemně promíchejte s moukou, aby se neslepily. Opakujte se zbývajícími třemi kusy těsta.

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s vodou na středním plameni. Děrovanou lžící vydlabejte kuličky, oklepejte přebytečnou mouku a poté je vhoďte do vroucí vody. Jemně míchejte, aby se nepřilepily, a poté vařte kuličky, dokud nevyplavou na hladinu, asi 3 minuty. Sceďte kuličky a hrnec dejte stranou.
Vraťte kuličky do hrnce a přidejte zbývajících 1/2 hrnku hnědého cukru, melasu a 1/2 hrnku vody. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud hnědý cukr a melasa nezhoustnou a nebudou mít sirupovitou konzistenci, 8–10 minut. Směs by měla být o něco hustší než javorový sirup. Přendejte kuličky pokryté sirupem do středně velké mísy a dejte do lednice, dokud zcela nevychladnou, asi na 1 hodinu.
Zmrzlina:

Jakmile jsou kopečky hotové, připravte si základ zmrzliny. Ve středně velké míse smíchejte kondenzované mléko a sůl a dejte stranou. Ve velké míse šlehejte ručním mixérem na střední rychlost do tuhého těsta, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 4–5 minut. Pomocí gumové stěrky vmíchejte jednu třetinu šlehačky do slaného kondenzovaného mléka, dokud se zcela nespojí, a poté tuto směs vmíchejte do zbývající šlehačky, dokud se zcela nespojí.
Do každé formičky na nanuk dejte 2 lžíce zmrzlinového základu a poté do každé formičky dejte 2 čajové lžičky sirupem nasáklých odměrek (viz poznámka). Zbývající prostor ve formičkách naplňte zmrzlinovým základem a poté kopečky pokapejte asi 1/2 čajové lžičky sirupu. Malou lžičkou rozetřete sirup a kopečky kolem zmrzliny.
Vložte tyčinky a poté formičkami jemně poklepejte o pracovní plochu, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Formičky opatrně přendejte do mrazáku a nechte zmrazit alespoň 8 hodin, nebo nejlépe přes noc.

Rýžové kuličky v sirupu:
Zbude vám pár kopečků sirupu. Použijte je na přípravu další várky zmrzliny nebo si je přidejte do čaje a vychutnejte si je, zatímco čekáte na zmrzlinu. Kopečky lze pevně zakrýt a skladovat v lednici až 2 týdny.