Bramborová carbonara s křupavou pancettou

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 895, celkový tuk 50 G., nasycené tuky 27 G., bílkoviny 57 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 297 mg, sodík 1826 mg, cukr 5 G.

Pokud máte po ruce dobrý kus pancetty, italské neuzené slaniny, zamyslete se nad tím, jak by se perfektně hodila k carbonaře. Místo klasických špaget si můžete připravit Carbonara ve stylu brambor, tzv. „bramborový baby“. Jedná se o dvakrát pečený brambor s lahodnou, žvýkací texturou, doplněný sýrem, smaženým vejcem, pancettou a jarní cibulkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g pancetty, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm (asi 1 hrnek)
4 střední brambory odrůdy Russet Burbank (asi 1,3 kg), důkladně omyté a osušené
3/4 hrnku lehké smetany (10 %)
90 g jemně nastrouhaného parmazánu (asi 3 hrnky)
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky (bílá část oddělená od zelené)
4 velká vejce, pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, Parmazán, krém, pancetta, zelená cibulka, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C s roštem ve střední poloze.
Ve velké pánvi na středním plameni vařte pancettu v 1 lžíci vody, dokud nebude křupavá a většina tuku se nevypustí, 10 až 12 minut.

Mezitím si připravte brambory. Brambory propíchejte vidličkou a vložte je do velkého papírového sáčku. Vršek sáčku několikrát přeložte. Ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon asi 15 minut a sáček každých 5 minut opatrně otáčejte. Brambory by se měly snadno propíchnout dřevěnou špejlí nebo testerem na koláč. Vyjměte brambory ze sáčku a položte je na plech. Nechte je 5 minut vychladnout.
Jakmile je pancetta křupavá, přendejte ji děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Vyškvařený tuk přidejte do pánve spolu se smetanou, špetkou soli a 0,5 lžičky černého pepře.
Ostrým nožem udělejte podélný zářez uprostřed každé brambory. Opatrně vydlabejte dužinu a ponechte 1,2 cm silnou stěnu. 0,5 hrnku dužiny si odložte na další použití. Zbývající dužinu dejte do mísy spolu se směsí smetany, 6,5 hrnky parmazánu, bílou částí zelené cibulky, polovinou pancetty a velkou špetkou soli. Rozmačkejte šťouchadlem na brambory do hladka. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Vraťte bramborovou směs do slupky. Do každé brambory udělejte velký důlek, dostatečně hluboký, aby se do něj vešlo vejce, a do každého důlku rozklepněte jedno vejce. Pečte, dokud vejce nezačne tuhnout, asi 10 minut.
Vyjměte brambory z trouby a posypte vejce zbývajícím parmazánem. Zapněte troubu na gril a pečte za častého kontroly, dokud vejce neztuhnou, 3–5 minut. Před podáváním posypte každou bramboru křupavou pancettou a jarní cibulkou.

Poznámka

Je důležité podávat brambory ihned, protože teplo z brambor způsobí, že vejce budou dále tuhnout..