Tonkatsu s domácí omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 301, celkový tuk 8 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 13 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 65 mg, sodík 880 mg, cukr 12 G.

Tonkatsu je jedno z nejoblíbenějších jídel v Japonsku. Jsou to smažené vepřové kotlety. Obvykle se podávají s kupovanou omáčkou (obvykle Bulldog), ale lze ji snadno a rychle připravit doma. K vepřovému masu se může podávat i zelí. Nakrájejte ho co nejtenčím způsobem a namočte do studené vody, dokud nebudete připraveni k podávání, abyste dosáhli nejlepšího kontrastu chuti a textury.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

0,5 šálku kečupu
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce mirinu
1,5 lžičky cukru
1 lžička dijonské hořčice
1/4 lžičky česnekového prášku

Vepřové

0,5 šálku mouky
1 velké vejce
1,5 šálku panko strouhanky
4 přírodní vepřové kotlety, 1 cm silné, bez kosti (asi 100 g každý; viz poznámka), scezené
Rostlinný olej s neutrální příchutí, například na smažení

Směny

Dušená rýže
6 listů bílého zelí, nakrájených na proužky nebo na tenké plátky
8 plátků rajčat
8 tenkých plátků oloupané okurky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, rýže, okurky, rajčata, kečup, Dijonská hořčice, česnekový prášek, mirin (rýžové víno)

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

V malé misce smíchejte kečup, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, mirin, cukr, dijonskou hořčici a česnekový prášek. Dejte stranou, zatímco připravujete vepřové maso.
Vepřové:

Do mělké mísy nasypte mouku. V další mělké misce rozšlehejte vejce s trochou vody. Do hluboké mísy nasypte strouhanku.

Každou vepřovou kotletu lehce rozklepněte paličkou a poté obě strany štědře osolte a opepřete. Jednu kotletu obalte v mouce, zcela ji obalte, a oklepejte přebytečnou mouku. Namočte ji do vaječné směsi, nechte přebytečnou mouku okapat a poté ji obalte v mouce. panko strouhankaa jemně přitlačte, aby se drobky přilepily. Přendejte na talíř a opakujte se zbývajícími řízky.
Na středně velké pánvi na středním plameni rozehřejte asi 1,5 cm rostlinného oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte 2 placičky a smažte je dozlatova na spodní straně, asi 3 minuty. Otočte placičky a smažte, dokud nebudou téměř propečené, ale uprostřed stále růžové, další 1–2 minuty. Přendejte placičky na prkénko vyložené papírovými utěrkami, osolte a přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé. Opakujte se zbývajícími 2 plackami.
Směny:

Karbanátky nakrájejte podél vláken na 1 cm silné proužky. Na každý talíř dejte nakrájenou karbanátek spolu s hromádkou rýže, hromádkou zelí a 2 klínky rajčat a/nebo plátky okurky, pokud je používáte. Karbanátky pokapejte omáčkou a podávejte.

Poznámka
Můžete si vzít vepřovou panenku o hmotnosti přibližně 400–500 gramů, nakrájet ji na čtvrtky a poté je rozklepnout na tloušťku necelého 1 cm. Abyste zajistili šťavnaté maso, kupte si co nejkvalitnější vepřové maso s nízkým obsahem tuku a vyhněte se jeho převaření. Někdy se před podáváním zelí namáčí v misce s ledovou vodou, aby bylo křupavější. Pokud to uděláte, nezapomeňte vodu scedit a zelí důkladně osušit.