Palačinky s dýňovou a jablečnou náplní a domácí zmrzlinou

Hlasy: 2

Jak připravit - Dýňovo-jablečné palačinky s domácí zmrzlinou

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Palačinky s dýňovou a jablečnou náplní a domácí zmrzlinou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dýňová a jablečná náplň

1,5 hrnku dýně, nakrájené na kostičky
2 jablka, oloupaná a nakrájená na malé kostičky
2–3 lžíce (45 g) másla
1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku bourbonu
1/2 hrnku jablečného moštu
1/2 hrnku vlašských ořechů, opečených a nasekaných
krém Dolce de Leche k servírování
Moučkový cukr na servírování

Palačinky

1 hrnek prémiové mouky
Špetka soli
2 vejce
1/2 hrnku mléka
1/2 hrnku minerální vody
3 lžíce rozpuštěného másla, plus 3 lžíce na smažení

Domácí gelato zmrzlina

2,5 šálku smetany ke šlehání 33 %
1/2 hrnku cukru
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
3 skořicové tyčinky
6 žloutků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, dýně hokkaido, jablka, zmrzlina, vanilkový extrakt, krém dolce de leche, moučkový cukr, hnědý cukr, minerální voda, jablečný mošt, prémiová mouka, vejce, mléko, krém, vlašské ořechy, skořice, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Na náplňPřidejte k dýni hokkaido trochu olivového oleje a soli a promíchejte. Položte na plech a pečte v troubě 10–12 minut. Vyjměte z trouby.
V hrnci rozehřejte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte jablka, osolte dle chuti a restujte, dokud nezměknou. Posypte hnědým cukrem a míchejte, dokud se máslo nerozpustí.

Zalijte bourbonem, sejměte pánev z plotny a opatrně flambujte, aby se alkohol spálil. Přidejte cider a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte asi 10 minut, dokud směs nebude lesklá a voňavá. Vmíchejte pečenou dýni a polovinu nasekaných vlašských ořechů.

Naplňte palačinkyDoprostřed palačinky dejte asi 1/4 hrnku náplně. Palačinku přeložte napůl a položte na talíř. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi.
Servírování: Na každý servírovací talíř položte složenou palačinku, pokapejte karamelovou omáčkou, posypte opečenými vlašskými ořechy a podávejte s zmrzlinaPosypte moučkovým cukrem.

Jednoduché palačinky:

Na těsto: Do mísy dejte mouku a sůl a uprostřed udělejte důlek. Do středu přidejte vejce, mléko a minerální vodu a šlehejte metličkou, dokud se nespojí. Směs by měla připomínat velmi řídké těsto na palačinky. Pokud je příliš husté, vmíchejte více mléka. Před smažením palačinek nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout. Těsto lze připravit až 2 dny předem a skladovat přikryté v chladničce.

Na palačinky: V malém nepřilnavém hrnci rozpusťte 1/2 lžičky másla. Máslo by mělo pokrývat dno hrnce; pokud je ho příliš mnoho, setřete přebytečné máslo papírovou utěrkou. Mějte utěrku po ruce pro případ, že byste ji znovu potřebovali.

Hrnec postavte na střední teplotu. Naplňte naběračku o objemu 60 ml téměř po okraj těstem a nalijte ho do rozehřáté pánve, přičemž ji naklánějte a krouživými pohyby rovnoměrně potřete dno.

Když se okraje palačinky začnou odlepovat od okrajů pánve a dno je lehce opečené, otočte palačinku a pečte asi 1 minutu z druhé strany. Přendejte palačinku na talíř a nechte vychladnout. Hotové palačinky naskládejte na sebe a oddělte je listy pečicího papíru.

Postup opakujte s celým těstem, v případě potřeby rozpusťte na pánvi více másla nebo přebytečné těsto osušte utěrkou.

Skořicová zmrzlina:

Ve středně velkém hrnci smíchejte smetanu, 1/4 hrnku cukru, vanilkový extrakt, sůl a skořicové tyčinky. Přiveďte k varu, vypněte oheň a nechte odstát.

V malé misce smíchejte žloutky se zbývajícím 1/4 hrnku cukru a šlehejte do hladka.

Směs smetany a skořice přiveďte zpět k varu a vypněte oheň. Třetinu směsi smetany vmíchejte do směsi vajec a cukru a poté vaječnou směs ihned vmíchejte do zbývající smetany. Směs vraťte na střední teplotu a za stálého míchání vařte asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a nepokryje lžíci. Směs sceďte a nechte vychladnout v misce s ledovou vodou.

Vychladlou směs rozšlehejte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce.