Nejlepší italská svatební polévka

Hlasy: 7

Jak připravit - nejlepší italskou svatební polévku

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 493, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 38 let G., sacharidy 20 G., vlákno 2 G., cholesterol 136 mg, sodík 661 mg, cukr 3 G.

Masové kuličky ze směsi mletého vepřového masa a sladké italské klobásy jsou lehké, ale zároveň lahodné a voňavé. Přidání skarily na samý konec dodává polévce texturu a svěžest, které se špenát ani jiná méně hustá zelenina nemohou rovnat. Pro intenzivnější umami chuť můžete do vařícího vývaru přidat kůru z parmazánu, ale polévka je vynikající i bez něj.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 snítky tymiánu
2 bobkové listy
2 snítky oregana
1 čajová lžička černého pepře
0,5 lžíce. panko strouhanka
1/3 šálku jemně nastrouhaného parmazánu
1/4 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku smetany ke šlehání
1 velké vejce, rozšlehané
4 stroužky česneku, jemně nastrouhané
350 g mletého vepřového masa
350 g syrové sladké italské klobásy
2 lžíce olivového oleje
1 žlutá cibule
3 stonky celeru
2 velké mrkve
2 velká kuřecí prsa bez kosti a kůže
0,5 šálku bílého vína
1 hrnek nevařených těstovin ditalini
Půl hlávky endiózy, natrhané na 5cm kousky (asi 7 šálků)
1/4 šálku nasekaných listů petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, Těstoviny Ditalini, mrkev, celer, salát z eskarole, bílé víno, mleté vepřové maso, masové kuličky, černý pepř, oregano, tymián, kytice garni, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte tymián, bobkový list, oregano a pepř v čtverci plátna o straně 25 cm a okraje shrňte do sáčku. Zavažte ho kuchyňským provázkem.
Ve středně velké míse smíchejte strouhanku, parmazán, vločky červené papriky, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře do hladka. Vmíchejte smetanu, vejce a polovinu strouhaného česneku.

Ve velké míse smíchejte mleté vepřové maso a klobásu. Dvěma vidličkami rozdrobte mleté maso, jako byste trhali trhané vepřové maso, a rozdrťte všechny hrudky, aniž byste mleté maso stlačili, dokud se důkladně nespojí. Přidejte k masu směs strouhanky a pokračujte v míchání, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozloží.
Vydlabejte 30g masových kuliček (stačí dvě polévkové lžíce). Maso jemně srolujte mezi dlaněmi do kuliček. Kuličky položte na plech s okrajem. Mělo by vám vzniknout asi 24 masových kuliček.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem nebo v litinovém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte polovinu masových kuliček a smažte je za občasného otáčení, dokud nezlehka nezezlátnou ze všech stran, celkem asi 5 minut. Přendejte na talíř; masové kuličky nebudou propečené, jen zvenku zhnědnou. Opakujte se zbývajícími masovými kuličkami.
Snižte plamen na střední hodnotu a přidejte kuře kůží dolů. Smažte dozlatova, asi 5 minut. Kuře otočte a přidejte cibuli, mrkev, celer a zbývající prolisovaný česnek. Kuře a zeleninu posypte 1 lžící hrubé soli a vařte, občas promíchejte a seškrábněte zhnědlé kousky, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 5 minut. Přidejte víno, seškrábněte zhnědlé kousky a vařte, dokud se téměř úplně neodpaří, asi 3 minuty.
Přidejte 8 šálků vody a sáček s kořením a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud kuře není uvařené, asi 30 minut.
Kuře přendejte na talíř a nechte trochu vychladnout. Kuře roztrhejte dvěma vidličkami, odstraňte kůži a kosti.
Mezitím přidejte masové kuličky a těstoviny do vývaru a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, asi 10 minut. Vyjměte sáček. Přidejte skarelo a natrhané kuře do polévky a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud skarelo nezměkne, asi 5 minut. Podávejte ozdobené petrželkou a strouhaným parmazánem.