Korejská polévka "Samgyetang"

Hlasy: 1

Jak připravit polévku Samgyetang - korejská polévka

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 4
Kalorie 701, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 46 G., sacharidy 34 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 1822 mg, cukr 7 G.

Korejská polévka samgyetangu se tradičně připravuje z mladých kuřat plněných rýží a ženšenem. Věří se, že tato polévka má na tělo regenerační a povzbuzující účinek a v Koreji se tradičně konzumuje v nejteplejších letních dnech. Jak se říká, oheň se ohněm bojuje. Tato zjednodušená verze samgyetangu se připravuje bez ženšenu, ale polévka není o nic méně lahodná a aromatická díky zázvoru a šalotce. A místo tradiční lepkavé rýže se do kuřecí dutiny plní obyčejná vařená bílá rýže (zbytky z přílohy spotřebujte!). Na porci podávejte polovinu plněného kuřete, přelijte ho vývarem a doplňte tradičními korejskými ingrediencemi: kimchi, sezamovými semínky, sójovou omáčkou a mořskými řasami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

1 hrnek uvařené bílé rýže, vychladlé
1 lžíce tmavého sezamového oleje
4 stroužky česneku (2 nasekané, 2 rozdrcené a oloupané)
2 kuřata nakládaná okurkami, každé o hmotnosti 700 g, bez křídel a drobů
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
4 šalotky, oloupané a rozpůlené
7,5 cm dlouhý zázvorový kořen, nakrájený na 3 kusy a rozšlehaný tupou stranou nože
6 zelených cibulek, bílé a světle zelené části nenakrájené a dejte stranou, tmavě zelené části nasekané na servírování
1 čajová lžička cukru

Pro servírování

3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce bílého octa
4 lžičky sezamových semínek (bílých nebo černých)
2 lžíce tmavého sezamového oleje
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 balíček mořských chipsů, nakrájených na tenké plátky
1 hrnek kimchi, nasekaného

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýže, sezamový olej, česnek, kuře, bujón, šalotka, zázvorový kořen, zelená cibulka, cukr, sójová omáčka, sezam, černý pepř, mořské řasy, kimči

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařenou rýži dejte do středně velké mísy. Ve velkém hrnci zahřejte sezamový olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte prolisovaný česnek a za častého míchání vařte 1 minutu, dokud rýže nezezlátne a nezměkne. Sejměte pánev z plotny a rýži nalijte česnekovým olejem. Pánev dejte stranou. Rýži posypte 1/4 lžičky soli a promíchejte vidličkou, aby se rýže rovnoměrně obalila a rozbila všechny hrudky.
Do dutiny každého kuřete dejte 0,5 hrnku rýžové směsi. Dutinu zakryjte kůží, aby rýže nevytékala. Stehna spojte a svažte kuchyňským provázkem.

Slepice vložte prsy dolů do odloženého hrnce a přidejte kuřecí vývar, 2 hrnky vody, šalotku, zázvor, bílé části jarní cibulky, rozdrcené stroužky česneku, cukr a 1 lžičku soli. Na vysokém plameni přiveďte k varu a setřete veškerou pěnu, která vystoupí na povrch. Hrnec částečně přikryjte pokličkou a snižte plamen, aby se udržel stálý var. Vařte 15 minut, poté stěrkou a lžící slepice opatrně obraťte prsy nahoru a dávejte pozor, abyste neporušili kůži (budou plavat). Pokračujte v dušení částečně přikryté, dokud kuřecí prsa neztuhnou a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do nejtlustší části stehna neukáže 74 °C, a poté dalších 15 až 20 minut.
Mezitím si připravte omáčku. V malé misce smíchejte sójovou omáčku a ocet a dejte stranou. V další malé misce smíchejte sezamový olej, sezamová semínka, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a dejte stranou.
Pomocí děrované lžíce a kleští vyjměte kuře z vývaru, položte ho na prkénko a odřízněte provázky z nohou. Řezte podél horní části hrudní kosti, abyste každé kuře rozpůlili, ale rýži ponechali uvnitř dutiny. Vývar sceďte přes síto. Každou polovinu kuřete dejte do široké, mělké mísy (rýží dolů) a nalijte polévku do misek. Polévku posypte jarní cibulkou a podávejte se sezamovou omáčkou, sójovým octem, kimchi a mořskými řasami.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Masové polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty