Tteokguk
Hlasy: 3
Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6
Složitost: průměrný
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1190, celkový tuk 45 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 46 G., sacharidy 147 G., vlákno 9 G., cholesterol 235 mg, sodík 1011 mg, cukr 4 G.
Kalorie 1190, celkový tuk 45 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 46 G., sacharidy 147 G., vlákno 9 G., cholesterol 235 mg, sodík 1011 mg, cukr 4 G.
Tato polévka z rýžových koláčků se v Koreji jí po celý rok, ale obzvláště oblíbená je během Seolnalu, korejského Nového roku. Samotné rýžové koláčky (tteok) ztělesňují hlavní témata svátku: naději na vitalitu, laskavost a prosperitu v novém roce. Jejich bílá barva symbolizuje dlouhověkost a čistotu a jejich tvar, připomínající starověké korejské mince, symbolizuje bohatství. Vývar na tteokguk se obvykle připravuje z hovězího masa (z morkových kostí nebo, jako v tomto receptu, z hrudí). Nejlepší je podávat pokrm ihned, protože rýžové koláčky mohou ztratit svůj tvar a texturu, pokud zůstanou ve vývaru příliš dlouho. Pro usnadnění si můžete vývar a přílohy připravit den předem. Stačí tteok povařit ve vývaru a před podáváním polévku ozdobit. Pokud máte raději vydatnější polévku, můžete do vývaru přidat mražené kupované knedlíčky a vytvořit tak hustý tteokmandguk.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Bujón
- Dva čtverce (12 cm) dašimy (kombu)
- 900 g libového hovězího hrudí
- 6 zelených cibulek
- 2 hlávky česneku, vodorovně rozkrojené napůl
- 2 cibule, neoloupané, rozkrojené napůl
- 2 lžičky gukganjangu (korejská sójová omáčka do polévky)
Koření na hrudí
- 1 lžíce sezamového oleje + navíc na pokapání
- 2 lžičky gukganjangu (korejská sójová omáčka do polévky)
- 1,5 lžičky rybí omáčky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
Polévka
- 3 velká vejce, oddělte bílky od žloutků
- 1 lžíce řepkového oleje nebo jiného neutrálního rostlinného oleje
- 1 balení (1 kg) krájených rýžových koláčků (tteok)
- 3 zelené cibulky, pouze tmavě zelené části, nakrájené diagonálně
- 4 balení 20g smažených listů mořské řasy, nakrájených na tenké proužky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, vejce, mořské řasy
Příprava pokrmu podle receptu:
- Bujón:
Ve velkém hrnci zalijte dašimu 4,5 litry (18 šálky) studené vody. Nechte ji odstát, dokud dašima nezdvojnásobí svůj objem a voda nezíská mírně žlutozelený odstín, asi 30 minut. Směs přiveďte k varu na středně vysokém plameni; vařte, dokud dašima nezačne po okrajích pěnit, 2–3 minuty. Dašimu vyhoďte. - Do hrnce přidejte hrudí, jarní cibulku, česnek a cibuli. Znovu přiveďte tekutinu k varu, snižte plamen na středně nízký a vařte pod pokličkou na mírném ohni (dokud se na povrchu neobjeví maximálně 2–3 bublinky). Každých 30 minut sebírejte naběračkou pěnu, dokud vývar mírně nezredukuje a neztmavne a hrudí se snadno odděluje, ale nerozpadá, asi 2 hodiny a 15 minut. Vyjměte hrudí z vývaru a dejte ho na talíř vychladnout.
- Pomocí děrované lžíce nebo síta vyjměte zeleninu z vývaru a vyhoďte ji. Přidejte gukganjang a osolte.
- Okořeňte hrudí:
Jakmile hrudí dostatečně vychladne, rozkrojte ho napůl proti směru vlákna a maso natrhejte na malé kousky. Hovězí maso pokapejte sezamovým olejem, gukganjangem, rybí omáčkou a vetřete česnekem. - Pokud polévku nepřipravujete hned, nechte vývar zcela vychladnout, poté jej nalijte do nádoby (nebo ji nechte v hrnci), pevně uzavřete a dejte přes noc do lednice. Zbývající tuk na povrchu ztuhne a lze jej sebrat lžící. Vložte hrudí do nádoby, pevně uzavřete a dejte do lednice do použití.
Poznámka
Vývar a hrudí můžete uvařit den předem, nechat je vychladnout a dát do lednice odděleně. - Polévka:
Vývar zahřejte na mírném ohni. Žloutky a bílky dejte do oddělených středně velkých misek, lehce osolte a jemně prošlehejte. - Na nepřilnavé pánvi o průměru 20 cm rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžičku řepkového oleje. Vlijte polovinu bílků a míchejte pánví, dokud se vejce nepokryje po celém povrchu a neztuhne. Poté pokračujte v smažení, dokud okraje nezačnou osychat a odlepovat se od pánve, asi 1 minutu. Vejce by nemělo být zcela zhnědlé. Opatrně ho otočte, aby se nerozbilo, a smažte další 1 minutu. Nechte vychladnout na talíři nebo prkénku. Opakujte se zbývajícími bílky, přidávejte po 1 lžičce oleje a poté stejným způsobem smažte žloutky. Když vaječné placky vychladnou, každou z nich srolujte a nakrájejte na velmi tenké proužky. Dejte stranou.
- Rýžové knedlíčky dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou. Mísu nechte asi 10 minut stranou a poté slepené knedlíčky oddělte.
- Zvyšte plamen pod vývarem a přiveďte k varu. Přidejte polovinu okořeněného vepřového břicha. Sceďte rýžové placky a přidejte je do pánve. Vařte, dokud tteok nezměkne, nebude žvýkací a poddajný, 2–3 minuty. Dávejte pozor, abyste ho nepřevařili. Ochutnejte a v případě potřeby osolte.
- Nalijte polévku do misek a navrch štědře posypte hrudí, vaječnými proužky, jarní cibulkou a křupavými mořskými řasami. Ujistěte se, že mořské řasy leží na ostatních přílohách, aby se nerozmočily. Pokapejte sezamovým olejem. Ihned podávejte.
Kategorie: