Škeble "Casino" v asijském stylu

Hlasy: 2

Jak vařit - Kasino škeble v asijském stylu

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 24 ks.

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 207, celkový tuk 7 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 22 G., sacharidy 12 G., vlákno 1 G., cholesterol 43 mg, sodík 860 mg, cukr 0 G.

Casino Clams jsou typickým předkrmem Rhode Islandu. Pečené škeble se podávají na polovině skořápky a posypané křupavou strouhankou. Tato asijská verze receptu obsahuje jarní cibuli a česnek dušené v mirinu. Tento miniaturní předkrm se jí rukama a je ideální pro večírky a rauty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

24 malých škeblí, omytých kartáčem (asi 1 kg)
2 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce rostlinného oleje
1 svazek zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
4 stroužky česneku, rozdrcené
1/4 šálku mirinu (sladké rýžové víno)
0,5 hrnku panko strouhanky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: měkkýši, rýžové víno, panko strouhanka, česnek, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte 8 šálků studené vody a kukuřičný škrob. Přidejte škeble a nechte 10 minut namočené. Pomocí děrované lžíce přendejte škeble do síta a odstraňte veškerý písek ze dna misky. Škeble důkladně propláchněte pod studenou vodou.
Ve středně velké pánvi s rovnými boky zahřejte na středním plameni 2 lžíce vody. Jakmile voda začne vřít, přidejte škeble v jedné vrstvě a přikryjte pevně přiléhající poklicí. Vařte jen dokud se skořápky neotevřou, 7–9 minut. Sejměte z ohně a přendejte škeble děrovanou lžící na plech s okrajem, aby vychladly.

Vyhoďte všechny neotevřené škeble. Veškerou tekutinu z pánve přelijte do síta vyloženého papírovou utěrkou, které postavíte nad misku, a dejte stranou. Pánev otřete dosucha.
Do pánve přidejte 1,5 lžíce rostlinného oleje a vraťte ji na střední teplotu. Přidejte téměř všechnu zelenou cibulku, 2 lžíce si dejte stranou, posypte čerstvě mletým černým pepřem a za občasného míchání vařte 3–5 minut, dokud nezměkne. Přidejte česnek a za občasného míchání vařte asi 2 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte mirin, 2 lžíce polévky z mušlí a 2 lžíce vody a vařte, dokud se obsah nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty. Vypněte oheň a dejte pánev stranou.
Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na grilování. V malé misce smíchejte strouhanku panko se zbývajícími 1,5 lžícemi rostlinného oleje a černým pepřem dle chuti; dejte stranou.
Z každé škeble opatrně odšroubujte horní skořápku a spodní skořápky nechte s škeblemi na plechu; vrchní skořápky vyhoďte. Prsty uvolněte každou škebli z skořápky. Na každou škebli v skořápce dejte 0,5 čajové lžičky směsi cibule a česneku. Každou škebli posypte 1 čajovou lžičkou. strouhankaa ujistěte se, že jsou škeble zcela zakryté.
Škeble grilujte v troubě, dvířka trouby nechte mírně pootevřená a pečlivě sledujte, dokud strouhanka nezíská světle zlatohnědou barvu, asi 2 minuty. Škeble přendejte na talíř, posypte zbývajícími 2 lžícemi nasekané jarní cibulky a ihned podávejte.