Krůta s papričkami pasilla

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 10 porcí
Kalorie 794, celkový tuk 29 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 89 G., sacharidy 41 G., vlákno 3 G., cholesterol 282 mg, sodík 1917 mg, cukr 30 G.

Nepodceňujte schopnost obyčejného krocana zaujmout svou chutí. Sušené papričky pasilla použité v tomto receptu dodávají krocanovi spíše kouřovou než pikantní chuť. Chuť se stává bohatší a hlubší a aromatická pasta z agávového nektaru, pečeného česneku a čerstvého koriandru, kterou se krocanovi před pečením vetře do krocana, dodá lahodnou hnědou barvu a pikantní chuť. Zbytky pečeného česneku můžete jednoduše namazat na chléb a posypat solí – je to naprosto vynikající!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 bio krůta, 5,5 kg, osušená (bez krku a drobů)
2–3 hlávky česneku, odříznuté vršky a odhalené stroužky
6 sušených papriček pasilla
2 zralá rajčata, nakrájená na 4 kusy
2 cibule (1 nakrájená na plátky, 1 nakrájená na čtvrtky)
1 lžíce agávového sirupu
1/4 hrnku olivového oleje
2 lžíce dijonské hořčice
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
0,5 hrnku nakrájené mrkve
0,5 hrnku nasekaného celeru
Kuřecí vývar nebo voda, dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, mrkev, celer, česnek, paprička, rajčata, Nektar z agáve, Dijonská hořčice, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Zabalte česnek do alobalu a pečte na plechu do změknutí, asi 40 minut. Nechte vychladnout, poté otočte a na talíř vymačkejte 20 stroužků česneku (zbytek si schovejte na další použití).
Snižte teplotu trouby na 175 °C.

Chilli papričky pasilla dejte na plech. Pečte je asi 4 minuty, dokud nezavoní a mírně nezměknou. Přendejte je do misky, zalijte vodou a nechte 10–15 minut namočené, poté sceďte. V případě potřeby odstraňte stonky a semínka.
Chilli papričky dejte do mixéru spolu s česnekem, rajčaty, nadrobno nakrájenou cibulí, agávovým sirupem, 3 lžícemi soli, olivovým olejem a hořčicí; mixujte do hladka. Přelijte do misky a vmíchejte koriandr.
Připravenou pastu rozetřete po celém krůtě. Nadzvedněte kůži na prsou a paličkách a pod kůži naneste malé množství pasty.
Krůtu vložte prsy nahoru do pekáče, do dutiny ptáka naplňte na čtvrtky nakrájenou cibuli, mrkev a celer a poté nohy svažte provázkem.
Pečte krůtu, polévejte ji šťávou a v polovině pečení otáčejte pekáč, dokud teploměr zapíchnutý do prsou neukáže 74 °C, což trvá asi 3 hodiny. Pokud krůta příliš ztmavne, přikryjte ji alobalem a do pekáče přidejte trochu vývaru nebo vody, aby se tuk nepřipálil.
Nechte krůtu 30 minut odpočinout a nakrájejte ji.

Kategorie: