Losos v papillotě

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Losos se spolu s restovaným fenyklem, napůl uvařenými bramborami, šalotkou, bylinkami, trochou másla a trochou bílého vína zabalí do pergamenu (en papillote) a peče do změknutí. Každá porce se podává přímo v obalu. Tato metoda pečení má jen své výhody: snadná příprava, čisté nádobí a ryba a zelenina dušené s aromatickými přísadami jsou lahodné, šťavnaté a zdravé. Obálky podávejte uzavřené, aby si každý host mohl otevřít svou vlastní porci a vychutnat si nádhernou vůni. Vedle dejte na stůl olivovou tapenádu; dokonale doplní lososa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Losos

1 lžíce řepkového oleje
1 kořen fenyklu, nakrájený na plátky silné 0,5 cm.
2 brambory, oloupané a nakrájené na plátky silné 0,3 cm.
4 filety z lososa bez kůže, každý o hmotnosti 140 g.
1/4 šálku bílého vína
2 lžíce másla, nakrájené na 4 kusy
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
1/4 šalotky, nakrájené

Tapenáda

1 hrnek vypeckovaných oliv manzanilla, opláchnutých, osušených a jemně nasekaných
1 lžíce kaparů, opláchnutých, osušených a nadrobno nasekaných
1 ančovička, nakrájená
1 stroužek česneku, prolisovaný
1/4 hrnku olivového oleje
2 čajové lžičky citronové šťávy
1 čajová lžička medu
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule fenyklu, brambor, losos, bílé víno, máslo, estragon, šalotka, olivový, kapary, Ančovičky, česnek, citronová šťáva, med, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte lososa:

Předehřejte troubu na 150 °C. Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou.
Umístěte pánev na středně vysoký plamen a přidejte rostlinný olej. Fenykl osolte a opepřete černým pepřem. Jakmile je olej horký, přidejte fenykl a smažte ho z jedné strany dozlatova, 2–3 minuty.

Mezitím vařte bramborové plátky ve vroucí vodě 3 minuty a poté sceďte.
Z pergamenového papíru nastříhejte 4 velké kusy srdíček a přeložte je napůl. Zvedněte jednu stranu každého pergamenového srdíčka, doprostřed spodní poloviny dejte fenykl a navrch dejte brambory a kousek lososa. Každý kousek lososa přelijte čtvrtinou bílého vína, máslem, estragonem a šalotkou. Ochuťte solí a pepřem.
Začněte zavírat role pečicího papíru a okraje jemně ohněte, aby se pevně uzavřely. Položte je na plech a pečte v troubě 15–18 minut, v závislosti na požadované propečenosti.
Připravte si tapenádu:

Zatímco se losos peče, smíchejte v míse olivy, kapary, ančovičky a česnek. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu a med a míchejte do hladka. Tapenádu posypte nasekanou petrželkou.
Otevřete balíčky s rybami na stole a do každé porce dejte lžíci tapenády.