Sada "Velký výběr předkrmů"

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 734, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 68 G., vlákno 5 G., cholesterol 136 mg, sodík 1784 mg, cukr 39 G.

Krásný talíř s nakrájeným masem, ovocem a ořechy je pochoutkou, která vypadá působivě a ušetří spoustu času, protože nemusíte nic připravovat. Aby talíř vypadal dokonale uspořádaně, měl by obsahovat několik druhů lahůdek, sýrů (od měkkých po tvrdé), ořechů, sušeného ovoce a čerstvého ovoce. Nezapomeňte na nakládanou zeleninu, omáčky a džemy. Čím více kontrastních chutí, textur a barev na talíři s předkrmy budete mít, tím lépe.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110–140 g tenkých plátků uzeného vepřového masa (prosciutto, venkovská šunka, jamon serrano, capicola nebo coppa)
110–140 g tenkých plátků klobásy (sladká nebo pikantní sopressata, finocchiona nebo janovský salám)
110 g tenkých plátků sušeného hovězího nebo jiného masa (bresaola nebo mortadela)
100 g riety nebo paštiky
200–220 g měkkého sýra (brie, camembert, burrata, kozí sýr, dolce gorgonzola, čerstvá ricotta)
200–220 g poloměkkého sýra (opilý kozí, fontina, münster, roquefort nebo havarti)
200–220 gr. polotvrdý sýr (čedar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg nebo manchego)
200–220 gr. tvrdý sýr (parmezán, pecorino, asiago nebo mimolette)
0,5 hrnku místního medu
Špetka drcených vloček červené papriky
1/4 šálku kdoulové pasty
0,5 hrnku fíkové marmelády
1 malý hrozen bílých, červených nebo jiných odrůdových bezpeckových hroznů (asi 0,5 kg, rozdělený na menší trsy)
Nakládaná zelenina, jako jsou ředkvičky, okra, papriky nebo zelené fazolky, se dá nasušit.
0,5 hrnku kyselých okurek nebo jiných nakládaných okurek (nakrájených na plátky)
2 lžíce zrnité hořčice
1 hrnek kořeněných nebo kandovaných ořechů
0,5 hrnku sušených meruněk nebo jiného sušeného ovoce
2 hrnky čerstvých fíků nebo jiného zralého ovoce, rozpůleného nebo nakrájeného na plátky
1 bageta, napůl natrhaná na kousky, napůl nakrájená na plátky a opečená
Dvě balení 150g krekrů se semínky a sušeným ovocem
2 balení krekrů nebo tyčinek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Sýr Fontina, hovězí, salám, vepřové, nakládané cibule, nakládaný zázvor, olivový, krekry, Sýr Manchego, hrozny

Příprava pokrmu podle receptu:

Každý druh masa dejte na samostatnou část velkého servírovacího prkénka. Aby se plátky snadno uchopily a byly vizuálně atraktivní, naskládejte je do různých tvarů. Růžičky můžete vytvořit přeložením kusů masa napůl a následným srolováním do trubiček. Ze sušeného vepřového masa vytvarujte malé hromádky nebo je naskládejte do kudrlinek. Klobásu přeložte na čtvrtiny a naskládejte ji po prkénku do malých „řek“. Poté přidejte paštiku, buď do hromádky přímo na prkénku, do malých misek nebo na talíře s širokým nožem na roztírání.

Vepřové:
Dva až tři kusy, asi 90 gramů na osobu, by měly vaše hosty zasytit před zbytkem jídla. Pokud máte omezený rozpočet a servírujete 8–10 osob, zvažte pestřejší uzeninový talíř, který by kromě levných zahrnoval i ty nejjemnější tenké plátky. Je důležité si uvědomit, že uzeninový talíř je předkrm, nikoli hlavní chod. Uzeniny podávejte s dostatečným množstvím chleba; na každý kousek budete potřebovat alespoň jeden krekr nebo kus chleba. Pro snadné vybírání připravte nakládanou zeleninu, pomazánky, sýry, ořechy a ovoce a pro každého hosta připravte individuální jednohubky. Je v pořádku mít o něco více uzenin než masa; tímto způsobem si hosté mohou ukojit hlad svými oblíbenými kombinacemi. Pokud je uzeninový talíř vaším hlavním chodem, zvažte lehké saláty, grilované maso, uzené maso nebo uzené klobásy, v závislosti na ročním období.

Uzeniny:
Serrano šunka, prosciutto, venkovská šunka, iberská šunka, capicola a speck jsou gastronomické lahůdky, které se dobře hodí k lihovinám. Z této kategorie si vyberte kousky, které jsou svěží a mají růžovou barvu.
Jak si postavit perfektní svačinové prkénko

Sýry uspořádejte podle sekcí a kombinujte je s různými druhy masa a pomazánkami, abyste dosáhli kontrastních chutí a textur. Experimentujte s kombinacemi. Vyzkoušejte burratu nebo brie se slano-sladkým prosciuttem; tvrdý sýr jako Asiago s měkkou mortadellou; nebo křehkou, máslovou fontinu s pikantním salámem. Aby se s tvrdými sýry lépe manipulovalo, nalámejte je na velké kusy nebo je nakrájejte na plátky.

Sýry:
Sýr zde doplňuje maso a hraje si s kontrastními texturami a chutěmi. Měkký sýr kombinujte se salámem a olivami a prosciutto s burratou nebo brie.

Ostrý sýr k jemné mortadelle

Mortadella je vařená italská klobása podobná boloňské klobáse, někdy s přídavkem pistácií. Sýr můžete zkusit kombinovat s masovými pomazánkami, rillettes a paštikami. Rillettes (maso pomalu dušené v tuku do hladka) a paštiky (jemně mleté maso obohacené o ingredience, jako jsou sauternes, lanýže a koření) lze vrstvit na crostini s hořčicí a okurkami. Kalábrijská nduja je pikantní italská masová pomazánka, která se dokonale hodí ke křupavému krekru a plátku sýra.

Měkké sýry

Uzeniny kombinujte se sýry jako brie, camembert, burrata, kozí sýr, čerstvá ricotta nebo gorgonzola. Tyto roztíratelné sýry dodají jídlu více chuti a máslovou texturu. Stačí plátek s malou kapkou medu.

Polotučné sýry

Fontina, Munster, Roquefort a Havarti. Jsou krémové, ale nelepivé, mají máslovější chuť a snadno se krájejí na prkénku. Fontina je ideální pro změkčení silného plátku salámu.

Salám:
Salám je asi nejvšestrannější variantou. Je to vyzrálá klobása vyrobená z mletého masa, ochucená různými bylinkami, kořením a cibulí a poté sušená, například sopressatou nebo finocchiona. Menší salámy se nejlépe podávají na silnější plátky, zatímco větší se nejlépe krájí na tenké plátky. Nakrájený kus by měl být pestrobarevný, a pokud se rozhodnete nechat hosty, aby si je nakrájeli sami, ujistěte se, že klobása není příliš suchá.

Bresaola:
Toto je italské sušené hovězí maso. Prosciutto je sušené vepřové maso.

Tvrdé sýry

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano a Asiago jsou sušší a slanější sýry, které se dobře hodí k bohatým plátkům sýra sopressata nebo bresaola. Uzeniny doplňte čedarem, goudou, Gruyère, Jarlsbergem nebo Manchego. Tyto sýry zvýrazňují chuť krekrů a dodávají prosciutto lente aroma; jsou tak lahodné, že je můžete jíst i bez krekrů. Hosté obvykle krájejí plátky o něco silnější, ale nebojte se, pokud vám sýr dojde dříve; talíř můžete osvěžit přidáním hroznů, chleba, marinovaných oliv nebo ořechů. Prkénko vydrží při pokojové teplotě až 2 hodiny. Zásobte se nástroji na propíchávání, prkénkem vhodným pro styk s potravinami a malými sklenicemi na pomazánky (dobře fungují sklenice od dětské výživy). Ale co opravdu potřebujete, je ostrý nůž!
Med nalijte do malé skleněné nádoby nebo misky, posypte špetkou vloček červené papriky a malou lžičkou ho dejte mezi maso a sýr. Kdouloňovou pastu dejte na malý talířek a fíkový džem do malé misky a vložte je mezi nakrájené maso. Hrozny uspořádejte vedle slanějších sýrů.
Nakládanou zeleninu, okurky a hořčici dejte do samostatných malých misek a rozložte je na prkénko. Prázdná místa vyplňte hromadami ořechů a sušeného ovoce, fíků nebo jiného čerstvého ovoce, plátky bagety, crostini, chipsy a krekry. Zbývající krekry dejte do samostatné misky.