Snídaňové sendviče s bramborovým bagelem

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 9

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1132, celkový tuk 74 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 88 G., vlákno 4 G., cholesterol 173 mg, sodík 940 mg, cukr 8 G.

Molly Yeh vyrábí bramborové bagely na tyto sendviče od základu. Výsledné housky jsou nadýchané a lahodně měkké, ideální k zamrazení, nakrájení a opékání v toustovači pro lahodnou snídani kdykoli ráno. Vyzkoušejte sendviče s vaječnou zapékanou omáčkou, sýrem a kanadskou slaninou (nebo šunkou).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bramborové bagely

350 g brambor, oloupaných a nakrájených na 2cm kostky.
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
2 lžíce + 1 lžička hnědého cukru
6 šálků mouky s vysokým obsahem lepku, plus navíc na podsypání
1 lžíce hrubé soli
7,5 lžičky ječného sladového sirupu
Neutrální rostlinný olej na vymazání mísy
1 lžíce jedlé sody

Vaječný kastrol

1 hrnek mražených strouhaných brambor na bramborovou placku, rozmrazených
60 g strouhaného švýcarského sýra
0,5 šálku plnotučného mléka
0,5 lžičky sladké papriky
0,5 lžičky hrubé soli
6 velkých vajec
Čerstvě mletý černý pepř
Pálivá omáčka, volitelně

Sendviče

9 plátků švýcarského nebo jiného sýra
9 plátků kanadské slaniny

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, slanina, sendvičové housky, brambor

Příprava pokrmu podle receptu:

Bramborové bagely:

Nakrájené brambory dejte do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory po propíchnutí vidličkou nezměknou. Po asi 10 minutách zkontrolujte, zda jsou propečené. Brambory sceďte a do středně velké mísy nalijte 1 hrnek vody. Brambory rozmačkejte a dejte stranou.
Do misky s bramborovým vývarem přidejte 0,5 hrnku studené vody. Tekutina by měla být teplá (asi 38 °C). Pokud je příliš studená, krátce ji ohřejte v mikrovlnné troubě; pokud je příliš horká, nechte ji několik minut vychladnout. Přidejte droždí a 1 lžičku hnědého cukru, krátce promíchejte a nechte asi 5 minut odstát, dokud se na povrchu neobjeví pěna.

Ve velké míse nebo v míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, sůl a zbývající 2 lžíce hnědého cukru. Přidejte bramborovou kaši, směs kvasnic a 4,5 lžičky sladového sirupu a hněťte, dokud nevznikne tuhé těsto. Hněťte hnětacím hákem, dokud těsto nebude hladké a mírně lepivé. Pokud se těsto lepí na mísu nebo je příliš lepkavé, přidejte více mouky, asi 5 minut (nebo těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte ručně 7–10 minut). Těsto přendejte do velké, vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Až budete těsto připraveni péct, nechte ho 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a rozdělte ho na 12–16 stejných dílů, podle toho, zda chcete větší nebo menší bagely. Z každého dílu vyválejte hladkou kouli a ujistěte se, že všechny spoje jsou zalepené. Bagely vytvarujte tak, že do středu každé koule zapíchnete palec a prsty opatrně vytvoříte díru o průměru 5 cm. Bagely přikryjte utěrkou a nechte 15 minut kynout.
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem a důkladně je postříkejte sprejem na pečení.
Přiveďte k varu velký hrnec s vodou, poté přidejte jedlou sodu a zbývající 3 čajové lžičky sladového sirupu. Pečte 3–4 bagely najednou, dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, 1 minutu z každé strany (použijte časovač). Pomocí děrované lžíce nebo stěrky je vyjměte z vody a přendejte je na připravené plechy s rozestupy asi 5 cm od sebe. Pokud děláte 16 bagelů, budete je pravděpodobně muset péct ve třech dávkách.
Pomocí zoubkovaného nože udělejte na povrchu každého bagelu 3 trojúhelníkové zářezy a lehce je posypte moukou. Pečte 10 minut, poté plechy otočte, vyměňte je a pečte dozlatova, dalších 5–8 minut. Nechte bagely mírně vychladnout.
Dejte stranou 9 bagelů na přípravu snídaňových sendvičů. Zbývající bagely nechte zcela vychladnout, poté je přendejte do plastových sáčků a zmrazte (volitelně je před zmrazením nakrájejte, abyste je mohli rovnou z mrazáku vyhodit). Ohřejte v toustovači.
Vaječný kastrol:

Předehřejte troubu na 200 °C. Nastříkejte čtvercový plech o straně 23 cm sprejem na pečení a vyložte ho pečicím papírem tak, aby po obou stranách zůstal 2,5 cm přesah.
Rozložte bramborové placky v rovnoměrné vrstvě na dno připravené pánve. Navrch rovnoměrně posypte sýrem. Ve středně velké míse smíchejte mléko, papriku, sůl, vejce, trochu černého pepře a pár kapek pálivé omáčky, pokud ji používáte. Vaječnou směs opatrně nalijte na sýr a brambory.
Pečte, dokud vejce neztuhnou, asi 20 minut. Nechte několik minut vychladnout, aby vejce lépe ztuhla. Nakrájejte na 9 čtverců.

Sendviče:

Rozkrojte 9 bagelů napůl. Na každou polovinu bagelu naskládejte čtvereček vaječného pudinku, plátek sýra a plátek kanadské slaniny. Pokud nejíte hned, zabalte je do pečicího papíru a zmrazte až na 3 měsíce. Ohřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu, otočte a ohřívejte v mikrovlnné troubě další 1–2 minuty.