Kuře v rajčatovo-kokosové omáčce s pikantním pilafem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 940, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 59 G., sacharidy 61 G., vlákno 4 G., cholesterol 271 mg, sodík 1277 mg, cukr 4 G.

„Tento recept se dělá ve dvou částech, takže si můžete udělat jen pilaf nebo jen kuře. Koření je tak chutné, ale jídlo není vůbec pikantní. Moje máma dělala tuto rýži pořád, když jsem byl malý, a vždycky jsem si přál další. Můžete ochutnat, jak rajčata v kuřecí omáčce umocňují květinové tóny pilafu,“ sdílí Alex Guarnaschelli.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rýže

2 lžíce basmati rýže
2 čajové lžičky kmínu
1 lžička semínek fenyklu
0,5 lžičky kajenského pepře
1 skořicová tyčinka
2 lžíce nesoleného másla
1 malá červená cibule, nakrájená na kostičky

Kuře

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 kuře o hmotnosti 1,5–1,8 kg, nakrájené na kousky, prsa rozkrojte napůl, stehna oddělte od paliček
6 středních stroužků česneku, nastrouhaných
2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
1/4 čajové lžičky mletých vloček červené papriky
1 plechovka (425 g) neslazeného kokosového mléka
1 plechovka (400 g) konzervovaných rajčat, nakrájených na kostičky
2 bobkové listy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, basmati rýže, kokosové mléko, rajčata, bobkový list, mletý kajenský pepř, skořice, semena fenyklu, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte rýži na 30 minut do 4 šálků studené vody.
Kuře:

Mezitím rozehřejte olej ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Kuře rozložte v jedné vrstvě na plech. Osolte ze všech stran. Jakmile se olej začne lehce kouřit, pomocí kleští opatrně vložte kousky kuřete na pánev kůží dolů. Pánev nepřeplňujte. Snižte plamen na střední a smažte, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu, 5–8 minut. Kuře otočte a smažte z druhé strany dalších 5–8 minut. Přendejte kousky kuřete na čistý plech a dejte stranou.

Do stejné pánve přidejte česnek a cibuli. Ochuťte vločkami červené papriky a špetkou soli a za častého míchání vařte, dokud česnek a cibule nezměknou, 5–8 minut. Přidejte kokosové mléko, rajčata a bobkový list a přiveďte k varu. Kuřecí kousky dejte do omáčky v jedné vrstvě kůží nahoru. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud kuře není propečené, 30–35 minut. Vyjměte bobkový list z omáčky. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Udržujte kuře v teple.
Zatímco se kuře peče, předehřejte troubu na 120 °C.
Na plechu smíchejte kmín, fenykl, kajenský pepř a skořici. Koření lehce opečte v troubě 1–2 minuty. Dejte stranou.
Rozehřejte velký wok na středním plameni a přidejte máslo a červenou cibuli. Osolte a vařte, dokud cibule nezprůhlední (nenechte ji zhnědnout), 5–8 minut. Přidejte koření. Sceďte rýži do samostatné misky. Vsypte rýži do woku a vařte, dokud neuslyšíte prasknutí, 1–2 minuty. Jemně vmíchejte vodu z namáčení.
Osolte a přiveďte k varu na středním plameni. Přikryjte a vařte, dokud se voda nevsákne a rýže nebude nadýchaná, asi 15 minut. Sejměte z ohně a nechte rýži 5–10 minut odstát, poté ji opatrně lžící rozdělte do misek. Na rýži lžící rozdělte kuře s omáčkou a podávejte.