Obří latkes na pánvi

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 293, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 27 G., vlákno 2 G., cholesterol 151 mg, sodík 413 mg, cukr 1 G.

„Smažené bramboráky (latkes) jsou tradiční chanukovou pochoutkou, ale ráda je dělám i na Pesach, protože jsou tak lahodné a snadno se připravují košer (není potřeba žádný chléb ani kvásek!). Tato obří latke je ideální k snídani: bramborák je navrchu s kousky uzeného lososa a smaženým vejcem s tekutým žloutkem, který se krásně roztírá a dodává latke bohatou a chutnou texturu,“ říká Molly Yeh.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Latke

450 g brambor se slupkou, důkladně omyjte
půlka střední žluté cibule (nebo velmi malé cibule)
1 lžíce citronové šťávy (z cca čtvrtiny citronu)
3/4 lžičky citronové kůry (asi ze čtvrtiny citronu)
2 velká vejce
0,5 hrnku (60 g) macesové mouky nebo 3/4 hrnku panko strouhanka
2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného
1/4 hrnku olivového nebo jiného rostlinného oleje

Poleva

1/4 šálku crème fraîche nebo plnotučného jogurtu
110 g nasekaného uzeného lososa
3 vařená vejce nebo smažená vejce
Pálivá omáčka
1/4 hrnku (20 g) nasekané zelené cibulky, pouze zelená část (3–4 listy)
2 lžíce čerstvého kopru, lehce nasekaného

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, uzený losos, citronová kůra, kopr, jogurt, vejce, macesy

Příprava pokrmu podle receptu:

Latke:

Cedník vyložte čistou kuchyňskou utěrkou nebo plátýnkem. Brambory a cibuli nastrouhejte v kuchyňském robotu nebo ručně na jemném struhadle a vložte je do cedníku vyloženého utěrkou. Posypte 0,5 lžičky soli, promíchejte a nechte 20–30 minut okapat nad dřezem.
Z bramborové a cibulové směsi vymačkejte co nejvíce tekutiny. Ve středně velké míse smíchejte 0,5 lžičky soli, citronovou šťávu, citronovou kůru, vejce, macesovou mouku a 2–3 špetky černého pepře. Přidejte kopr. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut nebo až na 1 hodinu do lednice.

Umístěte litinovou pánev o průměru 25 cm (9 palců) na střední teplotu a zahřívejte 5 minut. Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Přidejte 4 lžíce oleje a pánví krouživými pohyby potřete dno. Do oleje vhoďte malý kousek bramborové směsi s cibulí; pokud je dostatečně horký, směs bude mírně syčet.
Z bramborové směsi s cibulí vytvarujte kuličku a vložte ji do středu pánve. Kuličku jemně zploštěte stěrkou tak, aby směs rovnoměrně pokryla dno pánve. Smažte na středním plameni 5 minut. Přeneste pánev do trouby a pečte 10 minut. Do této doby by latke mělo být dostatečně pevné, aby se dalo obrátit. Vraťte pánev na sporák. Přikryjte pánev talířem a latke na něj opatrně obraťte. Vraťte ji na pánev a pečte dalších 10 minut.
Poleva:

Latkes dejte na talíř. Potřete je trochou crème fraîche a navrch rovnoměrně rozložte plátky lososa. Navrch dejte vejce, trochu pálivé omáčky, několik lžic crème fraîche, špetku kopru a jarní cibulky, trochu mletého černého pepře a špetku soli. Nakrájejte a podávejte.

Kategorie: