Restované s krabem, zázvorem a zelenou cibulkou

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 475, celkový tuk 11 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 67 G., sacharidy 22 G., vlákno 1 G., cholesterol 223 mg, sodík 1368 mg, cukr 2 G.

„Krab se zázvorem a jarní cibulkou je klasický kantonský pokrm, který si užívám celý život,“ říká autorka receptů Vivian Chan. „Zatímco mnoho restaurací má svou vlastní verzi, nic se nepřibližuje té mého otce. Jako umělec strávil roky zdokonalováním své techniky a hledáním jemné rovnováhy mezi sladkostí kraba z Dungenessu, čerstvým zázvorem a konzistencí omáčky, která kraba v posledních minutách vaření obalí. Slibuji vám, je to ještě lepší než vaření v restauraci! Jako dítě jsem pomáhala drtit stroužky česneku a míchat omáčku. Jak jsem stárla, dokázala jsem sama míchat aromatické látky a dokonce i kraby oloupat. Ale den, kdy jsem se naučila celé jídlo uvařit pro otce, mi navždy utkví v paměti. Vyzkoušel jeden kousek a já věděla, že se povedl. Doufám, že až budete tohoto kraba vařit doma, oceníte náš oblíbený rodinný pokrm.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 velké kraby Dungeness, každý o hmotnosti asi 1,1 kg, oloupané
2 svazky zelené cibulky, očištěné (asi 10 cibulí)
3 lžíce ústřicové omáčky
1,5 lžičky cukru
0,5 lžičky mletého bílého pepře
1/4 hrnku + 1,5 lžičky kukuřičného škrobu
3 lžíce řepkového oleje + navíc na smažení (asi 3 lžíce)
5 středních stroužků česneku, rozdrcených
Zázvorový kořen 12 cm, nakrájený na plátky silné 0,5 cm.
2 lžíce shaoxingského vína
Dušená bílá rýže k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krabí maso, zázvorový kořen, zelená cibulka, ústřicová omáčka, bílých pepřů, rýžové víno, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyjměte krabí krunýře. Každé krabí tělo rozpůlte a každou polovinu rozkrojte napůl. Pomocí paličky na maso nebo hřbetu kuchařského nože jemně rozlomte klepeta. Kousky krabího těla přendejte do cedníku umístěného nad velkou mísou. Krabí krunýře a klepeta dejte na talíř.
Oddělte bílé části zelené cibulky od listové. Cibuli podélně nakrájejte na 5cm kousky. Vložte do malé misky. Zbývající listovou zeleninu nakrájejte na 5cm kousky a dejte do další malé misky.

Připravte omáčku:

Ve středně velké míse smíchejte ústřicovou omáčku, cukr, bílý pepř a 1/2 hrnku vody. Dejte stranou.
Z krabích kousků oklepejte přebytečnou tekutinu v cedníku nad dřezem. Velkou mísu dejte stranou. Polovinu krabích kousků přendejte na velký talíř a dejte stranou.
Posypte krabí kousky v cedníku dvěma lžícemi kukuřičného škrobu a promíchejte, aby se zcela obalily. Cedník umístěte nad stejnou velkou mísu. Zbývající krabí kousky míchejte s kukuřičným škrobem až po osmažení první várky, aby kukuřičný škrob příliš nezhoustl.
Naplňte wok nebo velkou pánev o něco méně než do poloviny (asi 7 cm) řepkovým olejem a zahřívejte na vysokém plameni, dokud se krabička nezačne třpytit. Opatrně vložte do oleje kraba obaleného ve škrobu. Smažte, dokud nohy nezoranžují a obal z kukuřičného škrobu nebude průsvitný, asi 2 minuty. Mezitím přendejte zbývající kousky kraba z talíře do cedníku. Posypte 2 lžícemi kukuřičného škrobu, promíchejte, aby se obalily, a dejte stranou. Umyjte si ruce a poté děrovanou lžící přendejte osmažené kousky kraba na talíř vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícím krabem.
Slijte většinu oleje z woku, ponechte si pouze 3 lžíce a snižte plamen na středně vysoký. Přidejte česnek, zázvor a bílé části jarní cibulky. Jemně opečte, dokud česnek a zázvor nezezlátnou a cibule nezměkne, 2–3 minuty. Přidejte krabí klepeta a všechny kousky kraba a promíchejte dřevěnou nebo kovovou lžící.
Přidejte víno Shaoxing a vařte, dokud se mírně nezredukuje, asi 15 sekund. Přidejte směs ústřicové omáčky, jarní cibulku a 0,5 hrnku vody. Znovu promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Vložte krabí krunýře tvrdou stranou nahoru do woku a přikryjte pokličkou. Snižte plamen na střední a vařte, dokud krabi nebudou jasně oranžoví a propečení, asi 8 minut.
Mezitím smíchejte zbývajících 1,5 lžičky kukuřičného škrobu v malé misce s 1,5 lžičkou vody. Sejměte pokličku a kraba touto směsí pokapejte. Znovu promíchejte, zvyšte plamen a přiveďte k plnému varu. Jakmile se omáčka začne vařit, snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 2 minuty.
Přendejte na talíř a podávejte s bílou rýží.

Poznámka

V supermarketu můžete v oddělení ryb požádat o vyčištění krabů při jejich koupi.

Pokud používáte mraženého kraba, rozmrazte ho v cedníku, důkladně sceďte a osušte, než jej obalíte v kukuřičném škrobu.

Pokud nemůžete najít kraby z Dungeness, použijte 8 středně velkých oloupaných modrých krabů a zkraťte dobu vaření o 3–4 minuty. Modrí krabi budou mít po uvaření cihlově červenou barvu.