Oklahoma cibulový burger s krémovým coleslawem

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1139, celkový tuk 78 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 39 G., sacharidy 72 G., vlákno 10 G., cholesterol 123 mg, sodík 3909 mg, cukr 34 G.

Burgery v oklahomském stylu se od ostatních burgerů liší způsobem smažení placiček. Nazývají se také smash burgery, což je odvozenina slova „smash“. Mleté hovězí maso se vytvaruje do kuličky, posype se na pánvi velkým množstvím tenké cibule a zploští se špachtlí, aby se rovnoměrně propeklo. Placka s cibulí je velmi šťavnatá a tenká. Podávejte ji na housce s plátkem roztaveného sýra a kopcem coleslawu v krémovém dresinku s příchutí grilování.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 lžíce. grilovací omáčka
0,5 hrnku majonézy
12 nakládaných papriček pepperoncini + 2 lžíce tekutiny ze sklenice
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce bílého vinného octa
1 balení (400 g) směsi na coleslaw
450 g mletého hovězího masa s 20% obsahem tuku
8 plátků amerického sýra
1 hrnek cibule Vidalia, nakrájené na tenké plátky
16 plátků nakládaných okurek
4 měkké bramborové housky, po stranách rozkrojené napůl
Řepkový olej na vymazání grilovací plotny nebo plotny
Speciální vybavení: kráječ zeleniny mandolína

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, pepř peperoncino, grilovací omáčka, bílé zelí, vinný ocet, nakládaná okurka, Cibule Vidalia, americký sýr, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte grilovací plochu, velkou grilovací pánev nebo velkou litinovou pánev na středním plameni po dobu alespoň 10 minut.
V malé misce smíchejte barbecue omáčku, majonézu, 2 lžíce tekutiny z pepperoncini, hořčici, uzenou papriku a ocet. Osolte a opepřete dle chuti. Pepperoncini najemno nasekejte a ve velké míse je promíchejte s coleslawem. Přidejte tři čtvrtiny omáčky a promíchejte. Zbývající omáčku si dejte stranou na bulky a placičky.

Z mletého hovězího masa vytvarujte 4 kuličky. Osolte a opepřete ze všech stran.
Vymažte pánev rostlinným olejem a přidejte 1 masovou kuličku. Na masovou kuličku položte 1/4 hrnku tenkých plátků cibule a zploštěte ji těžkou kovovou stěrkou. Karbanátek chcete zploštit tak, aby cibule byla v pánvi vtlačena do pánve a byla větší než houska. Smažte dozlatova na dně, asi 2 minuty. Otočte a smažte, dokud se cibule nenapaří a nezkaramelizuje, asi 2 minuty. V případě potřeby karbanátky znovu přitlačte stěrkou, abyste dosáhli Maillardovy reakce (viz poznámka).
Na karbanátek rozetřete 1 lžíci zbývající majonézové směsi, poté přidejte 2 plátky sýra a smažte 1 minutu, dokud se nerozpustí. Opakujte se zbývajícím mletým hovězím masem a karbanátky smažte ve dvou dávkách.
Mezitím potřete spodní poloviny bulek majonézovou omáčkou a navrch položte 4 plátky nakládaných okurek.
Jakmile se sýr rozpustí, položte každý placičku na spodní polovinu housky a navrch dejte 1/4 šálku zelného salátu. Navrch položte horní poloviny housek a dobrou chuť! Vaši přátelé vám poděkují.

Poznámka

Když se cukry a bílkoviny v hovězím mase zahřejí, dochází k Maillardově reakci, která má za následek krásnou karamelizaci karbanátek.