Pizza Carbonara s růžičkovou kapustou

Hlasy: 2

Jak připravit pizzu Carbonara s růžičkovou kapustou

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 4 pizzy

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 303, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 30 G., vlákno 2 G., cholesterol 52 mg, sodík 528 mg, cukr 2 G.

Kdo řekl, že lahodná pizza musí mít rajčatovou omáčku a různé druhy klobás? Vyzkoušejte tuto jedinečnou verzi bílé pizzy od Iny Garten! Tenké strouhané růžičkové kapusty se skvěle hodí ke krémové carbonara omáčce a jejím úžasně slaným kouskům smažené pancetty. Můžete použít kupované těsto nebo si připravit vlastní podle svého oblíbeného receptu. Z tohoto receptu připravíte čtyři pizzy o průměru 22 cm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bešamel

1,5 šálku plnotučného mléka
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce mouky
1 hrnek ricotty z plnotučného mléka (250 g)
2 velké žloutky
Vysoce kvalitní olivový olej
220 g pancetty, nakrájené na kostky o velikosti 0,3 cm.

Sestavování pizzy

4 kuličky kupovaného těsta na pizzu, každá o hmotnosti 220 g
0,5 hrnku čerstvě nastrouhaného italského parmazánu
0,5 hrnku čerstvě nastrouhaného italského pecorina
340 g růžičkové kapusty, očištěné a nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, růžičková kapusta, Parmazán, Sýr Pecorino Romano, sýr ricotta, vejce, mléko, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 245 °C. V troubě rovnoměrně rozmístěte dva rošty.
Bešamel:

Nalijte mléko do malého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Mezitím rozpusťte máslo ve středně velkém hrnci na středně nízkém plameni. Vmíchejte mouku do másla a za stálého míchání vařte 2 minuty.

Vmíchejte horké mléko, použijte dřevěnou lžíci a za stálého míchání vařte 2–5 minut, dokud omáčka dostatečně nezhoustne (přejeďte hřbetem lžíce omáčkou – měla by po ní zůstat stopa). Vařte další minutu. Sejměte z plotny, přidejte ricottu, žloutky, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře; dejte stranou.
Na pánvi o průměru 25–27 cm rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte pancettu a za občasného míchání opékejte na středním plameni 4 minuty, dokud nebude z poloviny uvařená. Pancettu přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a dejte stranou.
Otočte dva plechy na pečení a každý vyložte pečicím papírem o rozměrech 30 x 45 cm. Na pečicím papíru rozválejte a natáhněte dva kusy těsta na pizzu do kruhu o průměru 23–25 cm (nemusí být dokonale kulaté!). Každou pizzu potřete 1/2 hrnkem bešamelové omáčky, od okrajů nechte 2,5 cm volného místa a posypte 2 hrnky parmazánu, 2 hrnky pecorina a čtvrtinou pancetty.
Ve středně velké míse promíchejte růžičkovou kapustu se 3 lžícemi olivového oleje. Polovinou růžičkové kapusty rovnoměrně posypte obě pizzy.

Poznámka

Růžičkovou kapustu můžete nakrájet na tenké plátky v kuchyňském robotu s krájecím kotoučem.
Pečte 15–20 minut, dokud kůrka nezezlátne. Velkým kuchařským nožem nakrájejte každou pizzu na 6 klínků a podávejte horké. Zbývající dvě pizzy upečte stejným způsobem.