Smažené kuře s omáčkou z černého pepře

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 6
Kalorie 2000, celkový tuk 177 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 38 let G., sacharidy 61 G., vlákno 6 G., cholesterol 160 mg, sodík 1274 mg, cukr 38 let G.

Pro přípravu tohoto pokrmu se kuřecí stehna dvakrát obalují v trojobalu a smaží dozlatova, dokud nejsou zvenku super křupavá a uvnitř šťavnatá a křehká. Při smažení se doporučuje používat teploměr do fritovacího oleje, aby se udržela teplota oleje a zajistilo se rovnoměrné propečení. Vrcholem tohoto pokrmu je lahodná omáčka, kterou se křupavé kuře přelije při podávání. Připravte ji z mléka, zbývajícího másla a mouky z kuřete a poté dochuťte čerstvě mletým černým pepřem, který dodá krémové chuti vonnou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

3 hrnky prémiové mouky
2 lžíce prášku do pečiva
1 lžíce hořčičného prášku
1 lžíce maďarské papriky
2 lžičky česnekového prášku
2 lžičky cibulového prášku
1 čajová lžička kajenského pepře
2 hrnky nízkotučného jogurtu nebo kefíru
1/4 šálku pálivé omáčky
1 lžíce jablečného octa
900 g kuřecích stehen s kůží a kostmi (asi 8 ks)
1 nádoba (450 g) tuku na vaření
1 litr neutrálního rostlinného oleje na smažení

Omáčka

2 hrnky plnotučného mléka
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
4 kapky pálivé omáčky
Speciální vybavení: teploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, prášek do pečiva, hořčičný prášek, paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, kefír, kyselé mléko, pálivá omáčka, jablečný ocet, kuřecí stehna, sádlo, mléko, černý pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře:

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, hořčičný prášek, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a 1 čajovou lžičku soli. V jiné míse smíchejte podmáslí, pálivou omáčku a ocet.
Plech vyložte pečicím papírem. Na druhý plech položte mřížku.

Kuře položte na plech vyložený pečicím papírem. Obě strany štědře osolte a opepřete.
Jednou rukou zapracujte do suché směsi a druhou do podmáslí. Kuře opatrně obalte v mouce, každý kus zvlášť, dokud nebude zcela obalené, a přebytečnou mouku oklepejte. Vložte kuře do podmáslí a opatrně ho otočte, aby se obalilo. Znovu ho vložte do moučné směsi, aby se obalilo. Vyjměte z moučné směsi a položte na plech vyložený pečicím papírem. Moučnou směs nevyhazujte.
Umístěte velkou litinovou pánev na střední teplotu. Přidejte do ní tuk a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Jakmile se veškerý tuk rozpustí, přidejte do pánve rostlinný olej, abyste vytvořili 2,5 cm vysoký plamen. Na pánev připevněte teploměr na smažení a zahřejte olej na 175 °C.
Opatrně ponořte polovinu kuřete do oleje. Teplota oleje klesne, proto upravte teplotu tak, aby se udržovala na 160 °C. Pečte a v polovině pečení jednou otočte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části stehna, směrem od kosti, neukáže 77 °C, což trvá 14 až 18 minut. Přendejte osmažené kuře na mřížku. Posypte hrubou solí a dejte stranou, zatímco budete vařit zbývající kuře.
Omáčka:

Z hluboké pánve přelijte 1/4 hrnku oleje do jiné litinové pánve a zahřívejte na středním plameni. Vmíchejte 1/4 hrnku moučné směsi použité na obalení kuřete. Vařte, dokud nevznikne hladká pasta, 2–3 minuty. Neustále šlehejte metličkou, přilijte mléko. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a snadno nepokryje hřbet lžíce, asi 8 minut. Osolte, opepřete a pokapejte pálivou omáčkou. Omáčkou přelijte smažené kuře.