Vegetariánská enchilada

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Echiladas jsou mexické plněné trubičky zapečené v husté rajčatové omáčce s chilli papričkami a vrstvou sýra. Vegetariánská verze tohoto pokrmu používá v pšeničných tortillách místo masa fazole pinto, špenát a strouhaný sýr. Pro bohatší a sýrovější chuť použijte směs sýrů čedar a pepper jack. Enchiladas se před pečením posypou stejnou směsí sýrů. Je to lahodné, zdravé a poměrně snadné na přípravu. Před podáváním enchiladas pokapejte směsí zakysané smetany a limetkové šťávy a posypte jarní cibulkou. Podávejte s vařenou rýží.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Náplň a poleva

1 balení (280 g) mraženého nasekaného špenátu, rozmraženého
1 plechovka (425 g) fazolí pinto, propláchnutých
110 g strouhaného čedaru (asi 1,5 hrnku)
110 g strouhaného sýra pepper jack (asi 1,5 hrnku)
0,5 hrnku zakysané smetany
3 zelené cibulky, nakrájené
12 pšeničných tortill o průměru 15 cm.
Šťáva z půlky limetky
Speciální vybavení: pekáč o rozměrech 22x32 cm.

Rajčatová omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
Půlka malé cibule, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžičky chilli prášku ancho
1 lžička mletého kmínu
Velká špetka kajenského pepře
1 plechovka (425 g) rajského protlaku z konzervy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, fazole pinto, špenát, čedar, sýr pepper jack, rajčatová omáčka, limetková šťáva, zakysaná smetana, mletý kajenský pepř, ančovičky, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Omáčka:

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte, dokud nezměkne a nestane se průsvitnou, asi 5 minut. Přidejte česnek, chilli, kmín a kajenský pepř a za stálého míchání opékejte, dokud koření nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte 2 hrnky vody, rajský protlak a 1/2 lžičky soli a přiveďte k varu. Vařte dále, dokud omáčka nezhoustne (měla by být o něco řidší než marinárová omáčka), 15–20 minut. Nechte trochu vychladnout.

Plnicí:

Vymačkejte ze špenátu veškerou přebytečnou vodu. Dejte ho do velké mísy s fazolemi pinto a rukama je promíchejte a trochu rozdrobte. Přidejte polovinu sýra čedar a pepper jack, polovinu zakysané smetany a jarní cibulky a 1 1/4 lžičky soli a promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozložilo.
Na dno zapékací misky o rozměrech 23 x 33 cm dejte lžící asi 1/2 hrnku rajčatové omáčky a rozetřete ji. Tortilly položte na pracovní plochu a na každou stranu rozetřete asi 1 lžičku rajčatové omáčky. Doprostřed každé tortilly dejte podélně asi 1/4 hrnku náplně. Každou tortillu srolujte do trubičky a poté je v zapékací misce uspořádejte ve dvou stejných řadách. Zbývající omáčkou přelijte trubičky a posypte zbývajícím sýrem.
Plech na enchilady volně přikryjte alobalem a pečte, dokud se sýr nerozpustí a náplň se neprohřeje, asi 30 minut. Sejměte alobal a pečte, dokud se enchilady neprohřejí, dalších asi 10 minut.

Poleva:

V malé misce smíchejte zbývající zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a špetku soli. Pokapejte enchiladas směsí a posypte zbývající jarní cibulkou.