Grilovaný mečoun s teplým bramborovým salátem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Pevný, masitý a libový mečoun je ideální ke grilování. Nejprve ho marinujte ve směsi pomerančové šťávy (zajímavá alternativa citronu), olivového oleje, sherry octa, medu, čerstvého tymiánu a kmínu. Tím se zvýrazní přirozená chuť ryby, aniž by se zahltila příliš velkým množstvím koření. Bramborový salát s kousky španělského uzené chorizo, celeru a paprik, dochucený aromatickým tukem z grilu, vinným octem a nasekanými čerstvými bylinkami, je vynikající přílohou k této zlaté rybě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ryba

6 steaků z mečouna o hmotnosti 170–220 g (tloušťka cca 1 cm)
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na pokapání
Šťáva z půlky pomeranče
1 lžíce sherry octa
1 čajová lžička medu
1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
0,5 lžičky mletého kmínu
Rostlinný olej na mazání

Bramborový salát

0,7 kg malých červených brambor, nakrájených na tenké plátky
1/4 lžičky nasekaných semínek kmínu
3 lžíce olivového oleje
110 g uzené chorizo klobásy, nakrájené na kostičky
2 lžíce sherry octa
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky a/nebo pažitky
3 stonky celeru (i s listy), nasekané
1/4 šálku nasekaných paprik piquillo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mečoun, červené brambory, klobása chorizo, celer, paprika piquillo, Pomerančový džus, sherry ocet, tymián, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte česnek, olivový olej, pomerančovou šťávu, ocet, med, tymián, kmín, 0,5 lžičky soli a špetku mletého černého pepře. Přidejte rybu a otočte ji, aby se všechny kousky obalily tekutinou. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
Mezitím dejte brambory do hrnce a zalijte studenou vodou; osolte. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni do změknutí, asi 20 minut; sceďte.

Na středně velké pánvi na středním plameni opečte kmín asi 1 minutu; přendejte ho do velké mísy. Přidejte na pánev olivový olej a chorizo a opékejte, dokud klobása nezačne syčet, asi 3 minuty. Vyjměte klobásu děrovanou lžící na papírové utěrky. Sejměte pánev z plotny; tuk vyhoďte.
Udělejte si bramborový salát.

Do mísy s kmínem přidejte ocet a bylinky, poté vmíchejte tuk z pánve. Přidejte celer, papričku piquillo, brambory a chorizo; promíchejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Připravte rybu.

Předehřejte venkovní gril na vysokou teplotu; rošty lehce vymažte olejem. Položte rybu na gril a lehce ji potřete marinádou z misky. Grilujte, dokud se spodní strana neopeče, asi 5 minut. Otočte a grilujte, dokud ryba nebude hotová, další asi 4 minuty. Rybu přendejte na talíře a pokapejte olivovým olejem. Podávejte s bramborovým salátem.