Bramborová kaše ve stylu Aligot se sýrem a pečeným česnekem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 767, celkový tuk 57 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 178 mg, sodík 764 mg, cukr 3 G.

Aligot je jemná bramborová kaše se sýrem z oblasti Aubrac ve střední Francii. Tradičně se aligot vyrábí z Tomme d'Auvergne, mladého sýra s oříškovou chutí, který se snadno taví. V tomto receptu používáme cenově dostupnější kombinaci strouhaného Gruyère a čerstvé mozzarelly, která vytváří podobnou texturu a chuť. Do bramborové kaše jsme také přidali pečený česnek a posypali je jemně nasekanou pažitkou. Podávejte horké, přímo ze sporáku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hlávka česneku
2 lžíce olivového oleje
900 g (asi 4 ks) středních brambor Yukon Gold (odrůda s tenkou slupkou a zlatožlutou dužinou), oloupaných a nakrájených na 2,5 cm kousky.
1 sušený bobkový list
1 hrnek zahřáté smetany ke šlehání
4 lžíce nesoleného másla
340 g strouhaného sýra Gruyère (asi 3 hrnky)
340 g čerstvé mozzarelly, nastrouhané na hrubém struhadle (asi 3 hrnky)
2 lžíce jemně nasekané pažitky
Hrubá sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žluté brambory, bobkový list, česnek, bramborová kaše, sýr mozzarella, Sýr Gruyère, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Odřízněte horní třetinu hlavičky česneku, aby se odhalily stroužky. Hlavičku položte na alobal o rozměrech 30x30 cm, pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete. Zabalte česnek do alobalu a nechte mezi alobalem a odkrytými stroužky trochu místa. Pečte 45–60 minut, dokud stroužky česneku nezezlátnou a nezměknou. Nechte mírně vychladnout a poté měkké stroužky vymačkejte.

Poznámka

Česnek můžete upéct až 24 hodin před přípravou pyré, ale ne dříve. Jakmile zcela vychladne, přendejte ho do nádoby, pevně uzavřete a dejte do lednice.

Mezitím dejte brambory a bobkový list do velkého hrnce a zalijte je dostatečným množstvím studené vody tak, aby byly ponořené asi 2 cm. Důkladně osolte. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou po propíchnutí vidličkou, asi 12 minut. Důkladně sceďte a bobkový list vyhoďte. Prázdný hrnec dejte stranou.
Brambory a pečený česnek protlačte šťouchadlem na brambory nebo mlýnkem na zeleninu zpět do hrnce. Pyré by mělo být hladké.
Umístěte na středně nízký plamen a dřevěnou lžící prošlehejte smetanu s máslem, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte polovinu sýra Gruyère a mozzarellu a důkladně míchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí. Přidejte zbývající Gruyère a mozzarellu a pokračujte v míchání, dokud se všechen sýr nerozpustí a brambory nebudou hladké a pružné. Pyré by mělo být měkké, jako roztavený sýr.
Ochutnejte, osolte a opepřete. Přelijte do servírovací misky, posypte jemně nasekanou pažitkou a ihned podávejte.