Sladké pokušení: Vepřová žebírka glazovaná tamarindem

Hlasy: 2

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1462, celkový tuk 117 G., nasycené tuky 36 G., bílkoviny 73 G., sacharidy 18 let G., vlákno 3 G., cholesterol 363 mg, sodík 1277 mg, cukr 10 G.

„Proč jsem tento recept nazvala ‚Sladké pokušení‘? No, v den, kdy jsem tato žebírka připravila, se můj manžel Bren rozhodl vzdát se vepřového masa. Obvykle má velmi silnou vůli, ale žebírka jsou jeho největší slabinou. Nemohl uvěřit, že jsem je udělala zrovna v den, kdy přestal jíst vepřové. Později, když jsme si žebírka pochutnávali s přáteli, se na nás Bren ani nemohl podívat, měl takový hlad!“ sdílí Aarti Sequeira.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchá marináda

2 vrstvy vepřových žeber, každá o hmotnosti 900 g.
0,5 lžičky semínek fenyklu
0,5 lžičky kmínu
1 chilli paprička, volitelné
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce papriky
2 lžíce hrubé soli

Glazura

3 lžíce arašídového másla
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
0,5 hrnku nasekané šalotky
2 lžíce drceného česneku
2 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálku whisky
2 lžíce tamarindové pasty, například Neera
3 lžíce sladké sójové omáčky (kecap manis)
2 lžíce kečupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, zázvorový kořen, whisky, pepř stromový, semena fenyklu, kmín, paprika, tamarind

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před pečením vyložte plech na pečení silnou alobalem a položte na něj mřížku. Žebra omyjte, důkladně je osušte papírovými utěrkami a položte je na mřížku.
Suchá marináda:

Umístěte malou litinovou pánev na střední teplotu. Přidejte semínka fenyklu, kmín a chilli papričky, pokud je používáte. Opečte koření za častého třepání pánví, dokud semínka lehce neztmavnou a nezačnou vonět. Semínka a chilli papričky dejte do hmoždíře nebo mlýnku na koření a rozemlejte (pokud používáte mlýnek na koření, nejprve chilli papričky rozdrťte ručně). Přidejte hnědý cukr, papriku a 2 lžíce soli a míchejte, dokud cukr nezmizí z hrudek.

Posypte žebra polovinou kořenící směsi a rovnoměrně ji vetřete do masa. Žebra otočte a vetřete zbývající směsí. Pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Glazura:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte arašídový olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte pepř a vařte 30 sekund. Přidejte šalotku, česnek a zázvor. Vařte, dokud šalotka nezměkne a nezezlátne, asi 5 minut.
Vypněte oheň a přidejte whisky. Znovu zapněte oheň a vařte, dokud se whisky téměř úplně neodpaří. Poté přidejte 0,5 hrnku vody, tamarind, sladkou sójovou omáčku a kečup. Zamíchejte a snižte plamen. Vařte, dokud glazura trochu nezhoustne, asi 10 minut. Dejte stranou do použití.
Až budete chtít péct žebra, předehřejte troubu na 175 °C.
Vyjměte žebra z lednice a nechte je na lince, zatímco se trouba předehřívá. Poté odstraňte plastovou fólii.
Pečte žebra do změknutí, asi 1 1/2 hodiny, přičemž v polovině pečení pánev otočte, aby se rovnoměrně propekla.
Vyjměte žebra z trouby a předehřejte ji na 220 °C. Obě strany žeber štědře potřete tamarindovou omáčkou a vraťte do trouby na dalších asi 10 minut. Znovu potřete glazurou a podávejte!