Lepkavá vepřová žebírka glazovaná tamarindem se sladkokyselým mangovým coleslawem

Hlasy: 1

Jak připravit - Lepkavá vepřová žebírka glazovaná tamarindem se sladkým a pikantním mangovým coleslawem

Čas: 7 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Aby žebra byla co nejchutnější, potřete je suchou marinádou a dejte přes noc do lednice. Druhý den je pečte v alobalu do poloviny, poté je potřete sladkokyselou omáčkou a grilujte dozlatova. Podávejte s osvěžujícím mangovým salátem z kapusty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

2 plátky vepřových žeber z panenské oblasti (celkem 2,3 - 2,7 kg)
2 lžíce tmavě hnědého cukru
1 lžíce chilli prášku
1 lžíce kari prášku
1 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička česnekového prášku
1 lžička cibulového prášku
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky kajenského pepře

Sladkokyselá omáčka

1 lžíce olivového oleje
Půlka středně velké žluté cibule, nastrouhané
1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
1 hrnek kečupu
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
1/4 šálku tmavě hnědého cukru
2 lžíce tamarindové pasty (koncentrátu)
2 lžičky worcesterské omáčky
0,5 lžičky česnekového prášku

Tankování

1/4 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 šálku rostlinného oleje
1/4 šálku bílého vinného octa
2 lžíce krystalového cukru
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
0,5 lžičky hrubé soli
1 stroužek česneku, nastrouhaný

Sladký a pikantní salát z kapusty s mangem

5 šálků nastrouhané kapusty
3 hrnky strouhaného bílého zelí
1 mango, nakrájené na tenké proužky
1 červená paprika, nakrájená na tenké plátky
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
1 thajská chilli paprička, nakrájená na tenké plátky (semínka lze odstranit pro menší pálivost)
3 lžíce nasekaných pražených solených arašídů
0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru
0,5 hrnku čerstvých lístků máty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, tamarind, zázvorový kořen, bílé zelí, sladká paprika, mango, máta, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Žebra:

Utrhněte dva listy alobalu (dostatečně velké, aby se jimi dal celý obalit každý stojan žeber) a každý z nich položte na plech s okrajem. Na každý plech položte stojan žeber. V míse smíchejte tmavě hnědý cukr, chilli prášek, kari prášek, sůl, česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř a kajenský pepř. Odložte stranou 1 polévkovou lžíci směsi. Zbývající směs rovnoměrně rozdělte mezi dva stojany žeber a rovnoměrně ji vetřete po celém povrchu. Žebra pevně zabalte do alobalu. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Předehřejte troubu na 260 °C (500 °F). Pečte žebra 20–30 minut. Snižte teplotu trouby na 120 °C (250 °F) a pečte, dokud maso nezměkne, asi 1,5 hodiny.

Omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a vařte ji do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte zázvor a zbývající směs koření a vařte další minutu, aby se koření propojilo vůní. Vmíchejte kečup, kuřecí vývar, tmavě hnědý cukr, tamarindovou pastu, worcesterskou omáčku a česnekový prášek. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 10 minut.
Vyjměte žebra z trouby a zapněte troubu na režim grilování.
Žebra vyjměte z alobalu a položte je na plech. Do omáčky přidejte 3 lžíce tekutiny, která se shromáždila v alobalu, a promíchejte. Žebra štědře potřete několika lžícemi omáčky. Vložte do trouby a pečte, plech dle potřeby otáčejte, dokud omáčka nezačne hnědnout a houstnout, 3–4 minuty. Opakujte se zbývajícími žebry. Žebra přendejte na prkénko a potřete další omáčkou. Podávejte se zbývající omáčkou a salátem.
Zelný salát:

Ve velké salátové míse smíchejte veškerou kapustu, mango, papriku, jarní cibulku, chilli, arašídy, koriandr a mátu. Přidejte dresink a promíchejte.

Tankování:
V malé misce smíchejte limetkovou šťávu, olej, ocet, cukr, zázvor, sůl, česnek a černý pepř, dokud nevznikne emulze.