Sušenky s řízkem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Vločkové sušenky mají jinou texturu než tradiční burgerové bulky, ale jsou také ideální do sendvičů, pokud hledáte nové chuťové kombinace. Namažte bulku malinovou majonézou, navrch dejte křupavý, šťavnatý řízek nebo dušené červené zelí v jablečném moštu a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

1 vepřová panenka bez kůže (600–700 g)
3 lžíce kuchyňské soli
1 lžíce cukru

Vepřové

Mletý černý pepř
1 hrnek mouky
2 rozšlehaná vejce
2 lžíce. panko strouhanka, lehce ochucené solí a pepřem
3 lžíce rostlinného oleje

Sestavení sendviče

Sušenky s kysaným mlékem, recept viz níže
Malinová majonéza, recept viz níže
Dušené červené zelí v cideru, recept níže

Sušenky s kysaným mlékem

4 lžíce. samokypřící mouka + navíc na posypání
110 g másla + 3 lžíce rozpuštěného másla
2–3 hrnky studeného kyselého mléka
1 lžíce rostlinného oleje

Malinová majonéza

1 hrnek majonézy
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce malinové marmelády
0,5 lžičky čerstvé citronové kůry
1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Dušené červené zelí v cideru

2 lžíce másla
1 čajová lžička kmínu
1 hlávka červeného zelí, najemno nastrouhaná
3/4 šálku přírodního nealkoholického jablečného moštu
1 lžíce jablečného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, červené zelí, malinový džem, citronová kůra, jablečný mošt, kmín, samokypřící mouka, vejce, kyselé mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Sůl a cukr vmíchejte do 6 šálků studené vody, dokud se zcela nerozpustí. Nalijte nálev do velkého uzavíratelného sáčku a vložte do něj vepřové maso. Sáček vložte do velké mísy, aby nálev nevytékal, a dejte na 1 hodinu do lednice.
Vepřové:

Po 1 hodině vepřové maso vyjměte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na 2,5 cm silné medailonky, asi 8 kusů. Každý medailon jemně rozklepněte paličkou na maso, dokud maso nebude mít tloušťku asi 0,5 cm. Okořeňte pepřem a dejte stranou.

Umístěte mřížku do plechu na pečení. Připravte si standardní strouhanku ze tří mělkých pekáčů. Jeden naplňte moukou, do druhého přidejte rozšlehané vejce a do posledního přidejte strouhanku. Každý medailon obalte v mouce, oklepejte přebytečnou mouku, poté je namočte do vejce, nechte přebytečnou mouku okapat a poté je zcela obalte ve strouhance. Položte na mřížku.
Předehřejte troubu na 80 °C. V pánvi s tlustým dnem rozehřejte olej na středním plameni.
Vložte polovinu medailonků do oleje a smažte z každé strany dozlatova, 3–4 minuty z každé strany. Přendejte osmažené medailonky na jinou mřížku a vraťte je do trouby, aby se udržely v teple. Opakujte se zbývajícími medailonky.
Sendvič:

Housky opatrně rozkrojte napůl a na spodní polovinu položte jeden nebo dva medailonky. Vršek housek potřete malinovou majonézou a navrch dejte dušené zelí. Sendviče podávejte se zbývajícím zelím.
Sušenky s kysaným mlékem

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Vložte do trouby těžkou litinovou pánev, aby se předehřála. Před pečením nechte 15 minut vychladit v mrazáku velkou mísu, těstovinový mixér, mouku a 110 g másla.

Do vychlazené mísy nasypte mouku. Vychlazeným těstovým mixérem (nebo prsty) rychle rozmixujte máslo do mouky a vytvořte kuličky másla velikosti hrášku. Po dávkách přidávejte podmáslí, dokud těsto nebude hladké, ale stále vlhké. Těsto vyklopte na pomoučený vál a lehce ho rozválejte na kruh o tloušťce 2,5 cm. Vykrajovátkem z těsta vykrojte 8 kruhů. Zbývající těsto použijte na jahodový korpus!

Opatrně vyjměte pekáč z trouby a přidejte máslo. Kruhy těsta těsně vedle sebe položte na rozpálený pekáč a potřete 3 lžícemi rozpuštěného másla. Pečte dozlatova, asi 15 minut.
Malinová majonéza:

V misce smíchejte majonézu, citronovou šťávu, malinový džem, citronovou kůru a pepř.
Dušené zelí v moštu:

Rozehřejte wok s tlustým dnem na středním plameni. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přidejte kmín a míchejte, dokud nezačne vonět, asi 30 sekund. Zelí přidávejte po dávkách, dokud mírně nezvadne, asi 5 minut. Přidejte jablečný ocet a ocet a duste 15 minut, dokud zelí nezměkne a nebude poddajné. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.