Lasagne z polenty s houbami

Hlasy: 1

Jak připravit - Polentové lasagne s houbami

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 761, celkový tuk 45 let G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 56 G., vlákno 6 G., cholesterol 154 mg, sodík 970 mg, cukr 7 G.

Italská polenta s houbami se připravuje podobně jako lasagne: polenta, houbová omáčka a sýr se vrství v zapékací misce a pečou v troubě, dokud se sýr nerozpustí. Zvláštní pozornost si zaslouží houbová omáčka: smažené žampiony, houby shiitake a hřiby jí dodávají bohatou a komplexní chuť. Lahodná bezlepková a vegetariánská alternativa ke klasickým lasagnám!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

45 g sušených hřibů, propláchnutých
3 lžíce nesoleného másla
3 lžíce extra panenského olivového oleje
450 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
450 g žampionů shiitake, nakrájených na čtvrtky (bez stonků)
1 malá cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
1/4 lžičky vloček červené papriky
3 lžíce rajského protlaku
1 plechovka (425 g) celých rajčat San Marzano z konzervy, ručně rozlomených
0,5 hrnku nasekané čerstvé petrželky + navíc na servírování

Lasagne

2,5 šálku rychle vařitelné polenty
1 hrnek strouhaného parmazánu (asi 100 g)
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Extra panenský olivový olej na vymazání pánve
3 hrnky strouhané polotučné mozzarelly

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná krupice, polenta, žampiony, houby shiitake, hřiby, Rajčata San Marzano, sýr mozzarella, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Sušené hříbky namočte na 30 minut do 3 šálků horké vody. Vyjměte houby a 2 šálky tekutiny si ponechte. Hříbky nahrubo nasekejte.
Připravte omáčku:

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje. Přidejte polovinu hub a hub shiitake a vařte bez rušení, dokud spodní strana lehce nezhnědne, asi 2 minuty. Pokračujte v vaření za stálého míchání, dokud nezměknou, další 2 až 3 minuty; houby přendejte do misky. Přidejte další 1 lžíci másla a olivového oleje, zbývající houby a houby shiitake a vařte stejným způsobem. Přendejte do misky a přidejte 1/2 lžičky soli.

Snižte plamen na střední stupeň a do pánve přidejte další lžíci másla a olivového oleje. Přidejte cibuli a hřiby a za stálého míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 4 minuty. Přidejte česnek a vločky červené papriky. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud neztmavne, 1 až 2 minuty. Přidejte 2 hrnky tekutiny z hřibů, pyré z rajčat, smažené houby a 1/2 lžičky soli. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte petrželku; osolte dle chuti.
Udělejte lasagne:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 7 hrnků vody a přelijte ji do velké žáruvzdorné mísy. Mezitím v jiném velkém hrnci přiveďte k varu 3 hrnky vody. Postupně zašlehejte polentu a 1,5 lžičky soli. Misku pevně přikryjte alobalem a postavte ji nad hrnec s vroucí vodou. Snižte plamen na mírný var a vařte polentu, dokud se tekutina nevsákne, asi 15 minut. Sejměte z plotny, odkryjte a důkladně vmíchejte parmazán, vejce a muškátový oříšek.
Předehřejte troubu na 175 °C. Zapékací misku o objemu tří litrů lehce vymažte olivovým olejem. Na servírovací talíř dejte třetinu polenty a navrch dejte polovinu houbové omáčky. Posypte 1 šálkem mozzarelly. Opakujte vrstvy (polenta, omáčka, mozzarella) a poté navrch dejte zbývající polentu. Pokud polenta příliš zhoustne, přidejte trochu horké vody.
Plech volně přikryjte alobalem a pečte dozlatova, 50 minut až 1 hodinu. Zapněte troubu na gril. Odstraňte lasagne a posypte je zbývajícím 1 hrnkem mozzarelly; grilujte, dokud se sýr nerozpustí, 2 až 3 minuty. Posypte petrželkou. Nechte 15 minut odstát a podávejte.