Crostata s letním ovocem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1948, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 40 G., bílkoviny 28 let G., sacharidy 321 G., vlákno 13 G., cholesterol 197 mg, sodík 1650 mg, cukr 168 G.

Tato ovocná crostata je svěží a letní s rustikálním kouzlem. Hodí se jakékoli sezónní ovoce (nejlépe peckové) nebo bobule. Ovocná náplň se jednoduše rozetře na rozválené křehké těsto, poté se okraje přehnou, aby nevytékala šťáva, a crostata se upeče. Aby bylo těsto super drobivé, mělo by být máslo, kysané mléko a smetana na těsto hodně vychlazené. Tento recept funguje i s mraženým ovocem nebo marmeládou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
3 lžíce cukru + navíc na posypání
1,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
1/4 čajové lžičky hrubé soli
3 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1/4 hrnku + 1 lžíce vychlazeného jogurtu nebo kefíru
1/4 hrnku + 1 lžíce vychlazené smetany ke šlehání

Plnění a montáž

3 hrnky čerstvých nebo mražených (nerozmrazujte) kousků ovoce, jako je mango, broskve, celé borůvky nebo ostružiny
3 - 6 lžic cukru (v závislosti na sladkosti ovoce)
0,5 lžičky kukuřičného škrobu smíchaného s 1 lžičkou studené vody
0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové nebo limetkové kůry
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové nebo limetkové šťávy
Špetka hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mango, broskve, krém, kefír, škrob, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Máslo prošlehejte prsty, dvěma noži nebo těstářským mixérem, dokud směs nepřipomíná hrubou mouku. Postupně přilévejte podmáslí a smetanu a jemně prsty nebo vidličkou vmíchejte do těsta. Případně smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a máslo v kuchyňském robotu a několikrát pulzně rozmixujte. Přidejte podmáslí a smetanu a pulzně rozmixujte, dokud se vše nespojí.
Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a poprášte další moukou. Těsto lehce zploštěte válečkem nebo rukama, otočte ho a znovu ho zploštěte. Znovu ho otočte, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne, nejméně 30 minut a maximálně 2 dny.

Plnicí:

Ovoce smíchejte ve velké míse s cukrem a nechte odstát při pokojové teplotě, dokud se nezačne uvolňovat šťáva, asi 30 minut. Směs přelijte do hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Přidejte kaši z kukuřičného škrobu, přiveďte k varu a vařte, dokud směs nezhoustne, asi 1 minutu. Sejměte z ohně a vmíchejte citrusovou kůru, šťávu a sůl.
Předehřejte troubu na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem.
Sestavte crostatu:

Na pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm a tloušťce 0,5 cm. Těsto přendejte na připravený plech. Do středu dejte ovocnou náplň a rozetřete ji s 5cm okrajem. Okraje těsta opatrně přehněte přes ovoce a střed nechte otevřený. Těsto rovnoměrně posypte cukrem.
Pečte, dokud kůrka nezezlátne a ovoce nezačne bublat, asi 30 minut. Před krájením nechte 10 minut vychladnout. Crostatu podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.

Poznámka

Pokud nemáte moc času, použijte místo vařeného ovoce džem: smíchejte 1 hrnek připraveného džemu se 2 lžičkami čerstvě vymačkané citronové šťávy.