Crostata s broskvemi a švestkami

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Crostata je jedno z nejstarších italských pečiv, jehož historie sahá až do středověku, kdy rolníci pekli otevřené koláče s různými náplněmi v závislosti na ročním období. Horké léto je ideálním časem pro šťavnatou a sytou crostatu z čerstvého, zralého ovoce. Rozválejte křehké těsto, navrstvete ho kandovanými broskvemi, švestkami a borůvkami, okraje přehněte a náplň přikryjte kousky těsta, buď zapletenými, nebo jednoduše nahodile uspořádanými. Nebojte se, pokud vaše crostata vypadá trochu drsně. Koneckonců, její „drsný“ vzhled tolik připomíná venkovské teplo, pohodlí a bohatou úrodu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Crostata

2 hrnky prémiové mouky
1/4 hrnku krystalového cukru nebo ultrajemného cukru
0,5 lžičky hrubé soli
250 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
6 lžic (90 ml) ledové vody

Poleva

450 g pevných zralých broskví, oloupaných
250 g pevných, zralých černých švestek, neloupaných
150 g čerstvých borůvek
1 polévková lžíce plus 1/4 hrnku mouky, rozdělené
1 polévková lžíce plus 1/4 šálku krystalového cukru, rozděleno
1/4 lžičky strouhané pomerančové kůry
2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/4 čajové lžičky soli
55 g studeného másla, nakrájeného na kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, Pomerančový džus, broskve, švestky, borůvka

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto.

Do mísy kuchyňského robotu s noži dejte mouku, cukr a sůl. Několikrát pulzně prošlehejte, aby se vše spojilo. Přidejte máslo a jemně vmíchejte prsty, aby se každá kostka obalila moukou. Pulzně prošlehejte 12–15krát, dokud se nevytvoří jemná drobenka. Za chodu robotu přilijte ledovou vodu. Pokračujte v pulzním míchání, ale zastavte ho dříve, než se vytvoří těsto.
Přendejte těsto na dobře pomoučenou pracovní plochu, vytvarujte z něj kouli, rozkrojte napůl a vytvarujte dva ploché disky. Zabalte disky do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Pokud děláte pouze jednu crostatu, můžete druhý disk zmrazit.

Předehřejte troubu na 230 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 27 cm. Přendejte ho na plech.
Testovací výstup2 krostaty
Plnicí.

Na 1 crostatu nakrájejte broskve a švestky a dejte je do mísy s borůvkami. Přidejte 1 lžíci mouky, 1 lžíci cukru, pomerančovou kůru a šťávu a dobře promíchejte. Ovocnou směs lžící naneste do středu kruhu z těsta a nechte 4 cm okraj.
V míse kuchyňského robotu s nožovým nástavcem smíchejte 1/4 hrnku mouky, 1/4 hrnku cukru a sůl. Přidejte máslo a mixujte, dokud se nevytvoří hrubá drobenka. Směs přelijte do mísy a prsty ji rozetřete, dokud se nevytvoří hrudky. Drobenku rovnoměrně rozprostřete po ovoci. Okraje těsta opatrně přehněte přes ovoce a vytvořte skládaný tvar.
Pečte crostatu 20–25 minut, dokud ovoce nezměkne a nezhnědne. Nechte 5 minut vychladnout a poté ji pomocí dvou velkých stěrek přendejte na mřížku. Podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.