Crostata s jahodami a vlašskými ořechy

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 476, celkový tuk 28 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 49 mg, sodík 471 mg, cukr 18 let G.

„Miluji nápad zabalit ovoce do těsta a upéct ho, aby uvnitř změklo,“ sdílí Alex Guarnaschelli. „Trocha vlašských ořechů dodává jahodám bohatost a zdůrazňuje kyselost. Koláčky obvykle podávám se šlehačkou nebo zmrzlinou, ale jsou vynikající i samotné.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1/4 hrnku krystalového cukru
0,5 lžičky hrubé soli
Kůra z 1 citronu
165 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky a vychlazeného
3-4 lžíce ledové vody

Plnicí

1 lžíce nesoleného másla
4 hrnky jahod, oloupaných a rozpůlených
1/4 hrnku + 1 lžička krystalového cukru, rozděleno
1 lžička strouhané citronové kůry
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce kukuřičného škrobu
3/4 šálku nasekaných vlašských ořechů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vlašské ořechy, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Pulzně rozmixujte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud se nezhoustne. Nalijte studenou vodu přes horní část robotu a pulzně mixujte jen pro zvlhčení. Vytvarujte do válce o délce 20 cm (průměr asi 5 cm) a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Plnicí:

Rozehřejte velkou pánev na vysokou teplotu. Umístěte plech na pečení vedle sporáku. Jakmile je pánev dostatečně horká, přidejte máslo na náplň. Jakmile se rozpustí a mírně napění, přidejte jahody. Míchejte, aby se máslo obalilo, poté přidejte 1/4 hrnku cukru, citronovou kůru a citronovou šťávu. Míchejte a vařte, dokud se část šťávy neodpaří. Po 2 minutách posypte kukuřičným škrobem, snižte teplotu na střední a za stálého míchání vařte další 2 minuty. Přendejte na plech. Navrch rozetřete jahodovou směs, aby rychleji vychladla, a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne.

Předehřejte troubu na 190 °C.
Vyjměte těsto z lednice a nakrájejte ho na 8 stejných kusů. Každý kotouč zploštěte rukou a válečkem vyválejte kruh o průměru asi 15 cm a tloušťce asi 0,6 cm. Při vaření těsto posypte moukou. Pokud chcete, aby okraje byly rovnoměrnější, ořízněte je ostrým nožem nebo kulatým vykrajovátkem na pizzu.
Mezitím vyjměte jahodovou směs z lednice a přelijte ji do jemného sítka nad miskou. Nechte šťávu odtéct, dokud bobule neuschnou, ale nemačkejte je.
Těsto položte na plech. Do středu každého kruhu dejte 1 lžíci ořechů. Jahody rovnoměrně rozložte. Okraje těsta pevně přitlačte kolem bobulí, abyste vytvořili kapsu s jahodami. Kapsy se během pečení mírně otevřou. Zbývající malý otvor posypte několika kousky ořechů. Pokud těsto příliš změkne, dejte do chladničky.
Plech vložte do středu trouby a pečte do tmavě zlatavé barvy, 20–25 minut. Posypte zbývajícími vlašskými ořechy. Pro texturu posypte cukrem. Nechte 5 minut vychladnout na plechu a poté pomocí široké stěrky přendejte na servírovací talíře. Ihned podávejte.

Jahodová omáčka:
Zbývající hustou jahodovou šťávu použijte jako omáčku na koláče nebo zmrzlinu. V případě potřeby přidejte 1 lžíci likéru Grand Marnier.