Crostata s malinami a rebarborou

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Stonky rebarbory tvoří lahodnou náplň do koláčů, zejména v kombinaci s malinami. Náplň je aromatická a příjemně kyselá, dokonale doplněná pomerančovou šťávou a kůrou. Zahustíte ji svařením s trochou škrobu a rozetřete ji na rozválený plát křehkého těsta, čímž upečete lahodnou italskou crostatu. Tento otevřený koláč v rustikálním stylu nevyžaduje žádné speciální dovednosti; jednoduše přehněte okraje těsta přes náplň a pečte v troubě. Recept obsahuje ingredience na dvě crostaty. Můžete upéct dvě najednou, zdvojnásobit náplň, nebo polovinu těsta zmrazit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky prémiové mouky
1/4 hrnku krystalového cukru
0,5 lžičky soli
220 g velmi studeného másla, nakrájeného na 1cm kostky.
1/4 šálku ledové vody
1/4 šálku kukuřičného škrobu
4 hrnky čerstvé rebarbory, nakrájené na 1cm kousky (0,6 kg)
170 g čerstvých malin
2/3 hrnku krystalového cukru
1 lžička strouhané pomerančové kůry
1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1 velké vejce, rozšlehané s 1 lžící vody, na obalení těsta
Cukr Turbinado nebo demerara

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rebarbora, malina, Pomerančový džus, křehké těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s ocelovou čepelí smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Několikrát pulzně promíchejte. Přidejte máslo a důkladně promíchejte prsty, aby se každá kostka másla obalila moukou. Pulzně promíchejte 12–15krát, nebo dokud každá kostka másla nedosáhne velikosti hrášku. Bez zastavení robotu přidejte ledovou vodu. Pokračujte v pulzním mixování, dokud se těsto nespojí.
Těsto položte na pomoučený vál, rozkrojte napůl a vytvarujte dva disky. Zabalte do potravinové fólie a dejte asi na 1 hodinu do lednice. Druhý kus těsta pevně zabalte a pokud ho teď nebudete používat, dejte ho zmrazit.

V malé misce smíchejte 3 lžíce vody s kukuřičným škrobem. Ve velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte rebarboru, maliny, krystalový cukr, pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu. Vařte na středním plameni 5–6 minut, nebo dokud se nepustí šťáva. Přidejte kukuřičný škrob, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 2 minuty na mírném ohni. Dejte na 30 minut do chladničky, aby ztuhlo.
Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 27–30 cm a přendejte ho na připravený plech. Na těsto rozetřete směs malin a rebarbory a po okrajích nechte 4 cm okraj. Těsto přeložte přes náplň, v případě potřeby ji sřaďte a lehce přitlačte. Těsto potřete vaječnou směsí, posypte turbínovým cukrem a pečte 30–35 minut, dokud koláč nezezlátne a náplň neztuhne. Nechte 30 minut vychladnout a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Kuchyňský robot / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / / Evropská kuchyně / Italská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Sbírky receptů