Khema s domácími čapátí

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 782, celkový tuk 48 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 59 G., vlákno 8 G., cholesterol 81 mg, sodík 916 mg, cukr 5 G.

„Moje holky skáčou radostí, když slyší, že dělám chapati k večeři. Stojí vedle mě a pomáhají mi válet těsto. Spojuje mě to s mými kořeny. Je to kouzelné,“ říká Aarti Sequeira. Podávejte čerstvé celozrnné chapati s indickým khema kari z mletého hovězího masa a zeleného hrášku. Recept obsahuje poměry koření pro koření garam masala, které Aarti používá pro co nejautentičtější chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mleté maso

3 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 střední cibule, najemno nakrájená
4 stroužky česneku, rozdrcené
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a jemně nasekaného
2 lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička papriky
0,5 lžičky garam masaly
0,5 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky kajenského pepře (volitelně)
2 střední rajčata, nakrájená na kostičky
450 g mletého hovězího masa
1 hrnek čerstvého zeleného hrášku bez lusků nebo 0,5 hrnku mraženého zeleného hrášku, rozmrazeného
2 lžičky sladového nebo jablečného octa
1/4 hrnku nasekaného čerstvého koriandru + lístky na ozdobu

Placky

1 hrnek celozrnné mouky + navíc na práci s těstem
1 hrnek prémiové mouky
Velká špetka jemné mořské soli
1 šálek vody
1/4 hrnku olivového oleje/rostlinného oleje/rozpuštěného másla/ghí (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, pšeničné placky, rajčata, hrášek, zázvorový kořen, mletý kajenský pepř, kmín, garam masala, koriandr, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte dozlatova, asi 4 minuty. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání opékejte, dokud nezměknou, 1 minutu. Přidejte koriandr, papriku, garam masalu, kmín a kajenský pepř a opékejte další minutu.
Přidejte rajčata a dobře promíchejte. Přidejte mleté hovězí maso a vařte, za stálého dřevěného míchání dřevěnou lžící, dokud maso nezhnědne, asi 6 minut. Přidejte 1 šálek vody a osolte a opepřete. Přidejte zelený hrášek, dobře promíchejte a duste pod pokličkou, dokud hrášek nezměkne, asi 10 minut, pokud používáte čerstvý hrášek, nebo 5 minut, pokud používáte rozmrazený hrášek.

Přidejte ocet a nasekaný koriandr. Posypte lístky koriandru a podávejte s teplými chapati.

Čapátí

Ve velké míse smíchejte veškerou mouku a sůl. Pomalu přilévejte vodu a druhou rukou ji v mouce pohybujte, dokud se těsto nezačne spojovat (možná nebudete potřebovat všechnu vodu). Poté těsto hněťte 10 minut buď v míse, nebo na pracovní desce (můžete ho lehce poprášit moukou, aby se nelepilo). Těsto by mělo být měkké a vláčné. Vraťte těsto do mísy a povrch lehce potřete olejem, aby nevyschlo. Přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.
Do mělké misky nasypte celozrnnou mouku. Do malé misky nalijte olej a vložte do něj lžíci. Talíř nebo plech vyložte papírovými utěrkami, aby se na ně hotové placky přichytily. Rozehřejte litinovou pánev na středně vysokém plameni. Mezitím na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do provazce dlouhého 30-45 cm. Rozdělte ho na 12 stejných kusů tak, že provaz rozstřihnete napůl a poté znovu napůl; každou čtvrtinu rozstřihněte na 3 stejné kusy. Vraťte do mísy a přikryjte vlhkou utěrkou, aby těsto nevyschlo.
Mezi dlaněmi vyválejte kousek těsta, abyste vytvořili kuličku., a poté ho dlaní zploštěte. Tento kus vyválejte v míse s celozrnnou moukou a poté jej začněte válet válečkem, po každém válení jej otočte o čtvrt otáčky, dokud nezískáte placku o průměru asi 15 cm a rovnoměrné tloušťce. S trochou cviku budete schopni čapátí srolovat a otáčet s ním, aniž byste ho zvedli; já to dělám tak, že jemně zatlačím pravou rukou a těsto vytlačím ven. Vyzkoušejte pánev posypáním trochou mouky; pokud mouka okamžitě zhnědne, je připravena ke smažení.
Plácněte dlaní po čapátíAbyste odstranili přebytečnou mouku, vložte chapati do pánve. Mělo by začít téměř okamžitě tmavnout. Jakmile se po 1–2 minutách začnou tvořit malé bublinky, potřete povrch chapati trochou oleje a poté ho otočte. Chapati by se mělo začít nafouknout. Potřete olejem i tuto stranu a až po asi 1 minutě trochu nafoukne, otočte ho. Okraje chapati přitlačte špachtlí nebo (pokud se cítíte dobrodružně!) suchým hadříkem. Tím se okraje utěsní a celé chapati se nafoukne. Pokud si všimnete nějakých dírek, přitlačte je také, aby uvnitř zůstal vzduch. Chapati naplněné vzduchem se stanou lehčími. Nebojte se, pokud se prvních pár chapati nenafoukne; chce to cvik! I tak budou vynikající.
Položte čapátí na papírové utěrky. Opakujte se zbývajícím těstem, občas z pánve setřete přebytečnou mouku nebo olej a podle potřeby upravte teplotu. Podávejte čapátí teplé.

Poznámka

Na přípravu garam masaly podle Aarti rozemlejte v mlýnku na koření 3 velké tyčinky skořice, 3 lžíce celých hřebíčků, 1/4 šálku zelených kardamomových lusků (oloupaných) a 4 velké černé kardamomové lusky (oloupané).

Pokud seženete attu, velmi jemnou celozrnnou mouku, použijte ji místo směsi univerzální mouky a celozrnné mouky.